擀面条
个人日记
擀面条，是我们小时候改善生活的一种面食，也是北方的一种面食。
我们那个年代，是计划体制的年代，粮食是供给制，粗粮是主食，面粉大米属于细粮，每人有定量，除了这些，还有每人一斤挂面，所以，更多的时候，改善是自己擀面条。
自所以说改善吃面条，是因为面条可以不用做菜，饭菜一体。擀面条，是个体力活，也是个技术活------先讲和面。和面有许多的讲究，首先和面的水，要冷温，要细细的水流一点一点注入面中，把干面全都湿到了，基本没干面，再把它们揉到一起，硬硬的，盖上盖子，醒一会，然后反复的揉搓，直到面团没有裂纹为止。
擀面，那也是个活，面擀的要均匀，厚薄要一致。先把面团拍成圆形的，用擀面杖一点一点往外赶，然后把面团卷起来，用手一点一点推着，把厚厚的一个面团擀的薄薄，再把它一正一反叠起来，再就是切面了。
切面，有粗有细，看想吃那样的，这最能体现你的技术了---- 面条粗细要一样，最好像挂面一样，那得是相当的技术。然后是下面，有混汤的，就是连汤加面一起出锅，又当菜又当饭。也有过水的，就是把面先捞起，用凉水过一下，这样的面不粘连，汤是单做的，这里最好吃的是山东打卤面，那卤子是用鸡蛋葱花淀粉做的，也有放点虾米，很鲜美。
小时候我家的面条大都是我擀的，刚开始学的时候很认真，完全按程序干，绝不糊弄，常了就有些不耐烦，嫌累，哪一次还好，面和的揉的都不错，擀出来的面条也很爽口。哪一次不耐烦就没那么细心了----水放多了，面软，擀出来的面条不成形，于是 又揉成一团，重新来。擀面的时候，为了防止面粘连，要在面上撒一些干面，这样无形中面就变得硬了。窍门。后来又抓住一个窍门，用粉子做布面，又爽滑又省事。有时家里来客人，有病号了，都是面条。
现在好像手擀面成了久远的回忆，不但挂面品种多样，压面也是层出不尽---- 宽面，细面，鸡蛋面，粗粮的，荞麦的-----还有些带馅的，可是还想手擀面，尽管麻烦，但那过程好像在重温逝去的岁月，看着手指缝里垂挂的面条，温馨如童年的欢乐，一下子铺展开来，这时的面条，也不是我眼中的吃食，而变成了我前世的记忆，久久馨香，永世不忘。
我们那个年代，是计划体制的年代，粮食是供给制，粗粮是主食，面粉大米属于细粮，每人有定量，除了这些，还有每人一斤挂面，所以，更多的时候，改善是自己擀面条。
自所以说改善吃面条，是因为面条可以不用做菜，饭菜一体。擀面条，是个体力活，也是个技术活------先讲和面。和面有许多的讲究，首先和面的水，要冷温，要细细的水流一点一点注入面中，把干面全都湿到了，基本没干面，再把它们揉到一起，硬硬的，盖上盖子，醒一会，然后反复的揉搓，直到面团没有裂纹为止。
擀面，那也是个活，面擀的要均匀，厚薄要一致。先把面团拍成圆形的，用擀面杖一点一点往外赶，然后把面团卷起来，用手一点一点推着，把厚厚的一个面团擀的薄薄，再把它一正一反叠起来，再就是切面了。
切面，有粗有细，看想吃那样的，这最能体现你的技术了---- 面条粗细要一样，最好像挂面一样，那得是相当的技术。然后是下面，有混汤的，就是连汤加面一起出锅，又当菜又当饭。也有过水的，就是把面先捞起，用凉水过一下，这样的面不粘连，汤是单做的，这里最好吃的是山东打卤面，那卤子是用鸡蛋葱花淀粉做的，也有放点虾米，很鲜美。
小时候我家的面条大都是我擀的，刚开始学的时候很认真，完全按程序干，绝不糊弄，常了就有些不耐烦，嫌累，哪一次还好，面和的揉的都不错，擀出来的面条也很爽口。哪一次不耐烦就没那么细心了----水放多了，面软，擀出来的面条不成形，于是 又揉成一团，重新来。擀面的时候，为了防止面粘连，要在面上撒一些干面，这样无形中面就变得硬了。窍门。后来又抓住一个窍门，用粉子做布面，又爽滑又省事。有时家里来客人，有病号了，都是面条。
现在好像手擀面成了久远的回忆，不但挂面品种多样，压面也是层出不尽---- 宽面，细面，鸡蛋面，粗粮的，荞麦的-----还有些带馅的，可是还想手擀面，尽管麻烦，但那过程好像在重温逝去的岁月，看着手指缝里垂挂的面条，温馨如童年的欢乐，一下子铺展开来，这时的面条，也不是我眼中的吃食，而变成了我前世的记忆，久久馨香，永世不忘。
文章评论
如水
我最喜欢手擀面。
No culture
北方人喜欢面食，山西加工面食方法更多，什么:刀削面，拉面，扯面……即便是手擀面，由于切割的刀法不同，也会有好多种名堂。
钱塘春
面条不错,刀工火候俱佳,色香味形俱全,不过缺点品牌效应,就叫真善美牌意下如何?
星空守望LH
现在市面上卖的无论是挂面还是所谓的“手擀面”，都没有小时候家做的手擀面的好吃，不知道为什么。是那时候生活窘迫，细粮短缺？还是现在生活水平大大提高？亦或是现在所谓的“手擀面”或多或少含有明胶等食品添加剂，而导致面条口感不佳以上原因，或许都有，或许只是我们对那个纯真年代的眷恋和怀念。
岁月
其实，生活好比一碗面汤。
张老太
挂面没有手擀面吃起来香甜，滑溜，我就喜欢手擀面。
蓝竹倩影
没擀过面，仔细看了文章居然很想吃上一份这样的擀面[em]e124[/em]。大姐的擀面做得好，文章读着有滋有味。什么时候闲了尝试做做擀面去。
蓝莲花
曲老师的手艺还真不错，我就不会擀面条，面软了就粘连，面硬了一擀手脖子疼，所以一吃面条就买挂面。看着你们会擀面我挺羡慕。[em]e183[/em] [em]e160[/em]
墨叶飘香
挂面不好吃，没有面味，还是手擀面筋性有嚼头。
花开富贵
自己擀面的味道里有生活的乐趣，有爱的情调，有自信的心，挂面里没有情趣，没有亲情，吃到的是漂白的味道，增加劲道的添加剂，永不生虫子的防腐剂。
周公福吉
由和面到入口，把擀面条写得细致入微，层层递进，生活气息浪漫浓郁。好文！