厨房里的胃病克星竟然是茴香.
个人日记
茴香菜香,温胃散寒 北方朋友几乎都一致认定茴香菜就是做馅用的,从来没有想过它还能有别的吃法。 茴香馅的饺子的确好吃。不过,总是一种做法,未免有些单调,委屈了这样药食同源的好东西。茴香菜其实是可以当做蔬菜来吃的,炒菜、做汤、凉拌个都行。 凡绿叶蔬菜大多偏于凉性,而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用,在绿色蔬菜中可以说排名第一。 韭菜、香菜、大葱,这些绿色菜也是温性的,但茴香比它们更胜一筹。为什么这么说呢?因为茴香主要入肾经,直接温补肾的阳气。 阳虚的人,也就是体质虚寒,平时比较怕冷的人,最适合多吃茴香,可以补肾助阳。茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候,吃茴香可以发散风寒。 茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人,比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等,吃茴香对身体有好处。 茴香也入胃经,能暖胃、开胃、养胃,调理各种胃寒型胃病。 胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不振的人吃茴香能开胃,消化不良的人吃茴香能帮助消化,情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。 茴香气味辛香,所以它理气的作用也很强,对于气滞气逆引起的病可以通调,比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气,甚至寒湿脚气等。 茴香是助阳的,所以阴虚阳亢,平时特别怕热的人不适合吃茴香。茴香有轻微的发汗作用,特别爱出汗的人也不要多吃。体质偏热的人,如果一定要吃茴香馅的饺子,不要配热性的羊肉,而要配偏凉性的肉类比如猪肉。如果吃素馅,最好不配鸡蛋,而是配豆腐,因为豆腐是偏于凉性的。 一般体质的人,春天和夏天吃些茴香,可以助长阳气。特别是夏天,天热使人胃口不好,贪吃生冷又容易伤胃,吃茴香既开胃助消化,还健胃养胃。 茴香的香味能解毒和化解浊气。夏天容易吃到不洁食物造成拉肚子,吃点茴香就能预防。 小茴香大补肾阳 茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子,茴香籽,就是我们平时所说的小茴香,是做卤菜常用的香料,著名的五香粉里边,就配有小茴香。 小茴香是种子,它温补的作用,比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳,肾阳虚的人,平时做菜常放点小茴香,就相当于吃补肾药了。 小茴香大补肾阳,所以能温暖下焦,又能理气,因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。实际上,凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证,比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等,它都能调理。 如果突然下腹疼痛,又怕冷喜暖的,马上抓一把小茴香煮水,加一点盐喝下去,就能缓解症状。 胃病也需茴香调 小茴香大补肾阳,同时也是调理胃病的特效药。为什么有特效,还是来自于大补肾阳这个基本作用。 这是什么道理呢?我想先从香料的作用讲起。 小茴香温热的作用这么强,为什么会是常用的香料呢?难道人们不怕上火吗? 对于大多数人而言,小茴香作香料用,是不会上火的,只以阴虚火旺的人除外。 你看,我们常用的大料,全是辛热之品。 一般认为大料是用来除去肉食的腥膻之气的,但为什么卤黄豆、蚕豆也要用? 其实,这里边暗含着阴阳之理。 不管是肉、鱼还是豆类,都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物,阴性就强,卤菜一般都是冷着吃,冷的食物阴性更强,而大料是阳性的,可以平衡它们的阴性。 具体地说,我们吃下去的东西,在胃和小肠里会经过一个再加工的过程,变成人体能够分解吸收的水溶液。而肉类营养丰富,比较难消化,肠胃的压力很大。这时候就需要大料来帮忙,给它们增加一点动力。 可以把肠胃想象成一只文火慢炖的汤锅,这只锅需要保持适当的温度,才能煲出一锅好汤。温度太高了不行,锅里的水就烧干了;温度太低了也不行,锅里的食物炖不熟。 当温度太高的时候,就会造成胃热,出现一系列上火的症状,比如口干、口苦、口舌生疮、牙龈肿痛、小便黄、大便秘结等。长期胃热成病的人,还会胃痛、呕吐酸水,有的人会感觉特别容易饿,吃得很多却吸收不到营养。 当温度太低的时候,就会造成胃寒,脾胃的消化能力变弱,消化不良甚至胃痛、呕吐清水。大多数的慢性胃病,都跟胃寒有关系,比如慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂、胃神经官能症等。 什么情况下温度会太高呢?就是有邪火了。这把火,可能来自于外界环境,比如外感风热之邪;也可能是吃进去的,比如喝酒太多、过食辛辣、积食;还可能来自于身体内部,比如肝火。 有胃热的时候,就不要吃小茴香和其他热性的大料了。 什么情况下温度会太低呢?有外因,饮食不节制,过食生冷,或是胃部受寒,相当于老给锅里加冷水;有内因,火太小,锅里的水老烧不热。 如果把肠胃比作汤锅,那么脾和肾就是下面烧的那把火。脾肾的火不足,肠胃就冷了。 冷肉吃下去以后,锅里的水就不开了,而大料的作用,就是给脾和肾添点柴,使火烧得更旺一点。 这就是做卤菜要用到大料的主要目的。 这也是大补肾阳的小茴香却能够暖胃、调理胃病的根本原因。 茴香的其他做法
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