好吃的饸饹

个人日记

    
    饸饹，原名河漏。是将豌豆面、小麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子压到开水锅里，煮熟捞出加上调制好的卤子即可食用，非常好吃。

    饸饹的制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔，放入面糊漏入沸水锅中煮成面条。
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        据说清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，遂命人依法炮制。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来，做工讲究，味美价廉，备受民众喜爱的饸饹面，就成了我国北方地区独特的风味名吃。
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    愚公爱吃饸饹，愚公家乡的人们也爱吃饸饹。记得上世纪五六十年代，细粮一年都吃不上几斤，人们发现榆树皮除去外面的老皮，晒干后碾成面用开水和后再揉进玉米面就可以压饸饹吃。当时吃上一顿那样的饭，就像过年一样高兴。
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    吃饸饹得有饸饹床子，那时的饸饹床子是木制的，粗糙笨重。愚公家乡现在已经找不到了。哈！进百度一查，还真就找到了。
 
图片  复制后就这样子，古董啊。
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   后来有人用钢铁焊成饸饹床子，又轻便，又耐用。
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 现在也过时了，你不信就看下面这个~~

图片 是不是小巧玲珑，精致精美？
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下边就说说吃饸饹的一般过程：
先和面，荞面最好，温水和面揉匀，做成剂子~~
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软硬适度，放那儿醒一会儿。
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然后调制卤子。愚公家通常是做酸菜肉酱卤，瘦肉酸菜各半加各种作料和黄豆酱熬制而成。有时也做腌黄瓜肉酱卤，各具风味。

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这是酸菜肉酱卤。
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接着就该压饸饹了。现在说就是拧饸饹。

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把水烧开后，把面剂子放进饸饹床子里。

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对好上盖螺丝扣旋紧。

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一只手握住把手，另一只手拧动螺旋，生饸饹进沸水锅里了。

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煮熟了捞到帘子上，吃时放盆里加热水。

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最后捞到大碗里放卤子吃吧，好吃极了。哈哈！

朋友们，看到这儿馋涎欲滴了吧。那就自己做着吃吧，包你吃完这顿想下顿。

编辑制作~~愚公

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2014年11月19日 




文章评论

愚公

谢谢关中汉、蓝天、花恋蝶等朋友的赞赏！[em]e183[/em]

幸福

读着文章看这图片好熟悉的场景，有很久很久没吃过了，我也特喜欢吃！

涤庸

涤庸不会做，只好到愚公家来吃了。[em]e120[/em][em]e112[/em]

愚公

@{uin:1010129957,nick:爱拼才会赢,who:1,auto:1}谢谢爱拼老弟！

心门

吃了再学[em]e113[/em][em]e124[/em]

心门

太复杂 难学！[em]e140[/em]没得吃[em]e124[/em]

泉水玎玲

[em]e179[/em] 哈哈，没吃过，想象一定很好吃的吧，只是不会做啊。

竹叶

几天没见愚公大哥，变为美食家了。我想这饸饹一定很好吃吧！我们这里没有，也不会做。我看形状像面条啊！[em]e112[/em] 还是有机会和江雪姐姐，逢春妹妹，心门妹妹，玎玲妹妹，还有你的一些朋友都去你家吃吧！[em]e120[/em]

竹叶

在寒冷的时节，以最热情的语言，用最简洁的文字，表达最挚诚的挂念，让无边无际的网线，传递最美好的祝愿——开心快乐！平平安安！ [em]e183[/em] [em]e157[/em] [em]e157[/em] [em]e157[/em]

江雪

咫尺天涯一线牵，屏前互动有余欢。 酸甜苦辣四时景，多彩人生染碧园。 愿愚兄开心快乐每一天，舞出人生的精彩！[em]e179[/em] [em]e179[/em] [em]e176[/em]

逢春

饸饹我吃过，小时候妈妈常做，只是不像你家做得这么复杂，那做饸饹的工具也和你家的不一样，一块薄铁皮打上黄豆粒大小的眼，钉在四方框的架子上，和好的面，放在平滑一面的铁皮上，用手使劲挤压，漏下去得便是饸饹，只是我们直接就下在调好口味的汤里，省事。

江雪

愚兄，今天是感恩节， 感谢你一直以来的陪伴， 感谢你一直以来的牵挂， 感谢你一直以来的默契， 感谢你一直以来的坦诚！ 感恩节快乐！[em]e183[/em] [em]e183[/em] [em]e195[/em] [em]e195[/em]

心门

让吉祥把你宠幸，让快乐把你愉悦；让幸福把你拥抱，让好运把你缠绕；让平安把你守护，让健康把你呵护；让财气把你环绕，祝愚兄元旦快乐，万事如意，阖家幸福！