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巧克力菠萝包（12个）

面团原料：高筋面粉170克、低筋面粉40克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、蛋液105克（两大洋鸡蛋）、水25克、黄油30克

菠萝酥皮：黄油40克、细砂糖40克、蛋液40克、低筋面粉100克、泡打粉1克、德芙黑巧克力1块
做法
 1.面团原料中除黄油外所有材料倒入面包机；揉面20分钟后，加入切碎的软化黄油；
 2.再次启动和面程序，20分钟，
 3.将面团取出滚圆.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
 4.置于温暖处（温度28-30度）发酵至2倍大；

.面团发酵时可同步制作菠萝酥皮，
1.将黄油室温软化；加入细砂糖，搅打均匀至微微发白；

2..分三次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀后再加下一次，直至搅打成均匀的蛋油糊；

3.低筋面粉与泡打粉混合，筛入蛋油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

4..最后加入耐烤巧克力豆拌匀即成菠萝酥皮原料，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

整形 

1.待面团发酵好后，将面团取出排汽滚圆；

2.分割成12等份（35克），滚圆成小剂子；

3.砧板抹扑粉，取27-30克菠萝皮材料，搓圆按扁；

4..将面团置于菠萝皮上，将菠萝皮包在面团表面，将面团表面覆盖即可；

5.将处理好的生胚排在烤盘中，室温发酵至1.5-2倍大；

6.烤箱预热，上下火180度，中层，烤20-25分钟即可。
 

PS：

1.整形时，放置菠萝皮的案板上要撒手粉，不然菠萝皮会沾在上面取不下来；

2.菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包；
3. 一般情况下置于室温发酵即可，也不需要盖保鲜膜，这样表皮更酥脆。

制作体会和有待改进的地方：
     菠萝酥皮面团冷藏的时间要长一点，最好是有点硬的时候再拿出来，如果没冻好感觉像是面调稀了，很粘，不好操作，事实上成品出来这个皮的口感很好，说明配方是没问题的，我一度以为配方的蛋液多了。还有就是我是用180度烤了二十五分钟，面和底都有点糊，蕊刚好，应该是火偏大的原因，下次用170度25分钟试试，这次虽然做了12个但是烤盘没满，有点浪费资源了，下次要加点份量做一满盘才好，反正好吃不怕多。

原贴转自这里http://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-443990.html