青青翠竹

据家庭医生在线报道,鸡蛋的营养价值有5大新发现:

一、防治动脉粥样硬化

美国科学家做过这样的试验:将高胆固醇血症患者分成两组,一组人在正常饮食条件下,每天吃一个蛋黄;另一组在正常吃饭的情况下,吃一个蛋白,以此来研究蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。结果发现,吃蛋黄的一组人,血液中胆固醇水平不但没有升高,还略微下降。而且,鸡蛋中含大量卵磷脂,能清除胆固醇,使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,不易在动脉血管壁上沉积,保持血管弹性。因此,我们每天可以放心地吃1个鸡蛋。

二、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各年龄段人的记忆力。

三、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收,可提高血浆蛋白量,增强肌体代谢功能和免疫功能,对受损的肝脏组织具有修复作用。

四、防治眼病

蛋黄中的叶黄素及玉米黄素,具有抗氧化作用,加上超氧歧化酶的联合作用,可降低白内障及黄斑变性的发生。

五、防癌作用

台湾的一项研究发现,大多数致癌毒素在体内分解时,需要维生素B2的参与,若维生素B2摄入量不足,肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2,因而吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同时,鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质,也有防癌作用。

鸡蛋因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”但是,如果用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成毒药了。据生命时报报道,以下5种吃法会让鸡蛋变毒蛋:

一、油炸鸡蛋:增癌风险增加

高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。

二、咸蛋:血压上升

制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。

三、皮蛋:智力损伤

制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适。多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。

四、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋:消化不良

经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。

五、鸡蛋仔:引发糖尿病

作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。

那么鸡蛋究竟如何吃才最健康呢?据家庭医生在线报道,鸡蛋这样吃能够做到营养成分最大化:

带壳水煮蛋的吃法最营养

致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红,根据各种研究与实验数据,列出了鸡蛋各种吃法排行榜,最后发现“带壳水煮蛋”的做法均排第一。

最有益于心脏:带壳水煮蛋不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化,就会成为最严重的心血管健康威胁之一),因此是对心脏最有益的吃法。

蛋白质最好消化:研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。

维生素保存最好:带壳水煮蛋加热温度低,营养几乎全面保留。

煮鸡蛋虽然是最佳吃法,但吃的时候要细嚼慢咽,否则会影响鸡蛋的吸收和消化。不过,建议儿童和老年人,最好食用蒸蛋羹和蛋花汤。这两种做法能使蛋白质松解,从而更易被人体消化和吸收。另外,鸡蛋中的维生素c的含量不高,所以在吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

知道鸡蛋哪种吃法最好还不够,因为如果操作不对,不但会让口感变差,影响营养,甚至会产生有害物质。据中国青年网报道,要想煮出蛋白滑蛋黄嫩的鸡蛋,要学会以下四个绝招:

一、别用沸水煮蛋

沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以了。而沸水的温度能达到100℃,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

二、煮的时间要短,煮后要冷却

蛋白全熟,蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,若想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟即可。另外要注意,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。

三、陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好,不过稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

四、蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

另据科技日报报道,作为百搭菜的鸡蛋在烹调时还有以下的诀窍:

一、炒鸡蛋,打蛋时加水和料酒两样“宝”

在搅拌蛋液时加入两样“宝”,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。另外一样是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,口感会特别嫩滑,还不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。

二、蒸蛋羹,加点牛奶口感滑

将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹最好用中火或文火,开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。

三、荷包蛋,加点醋口感嫩

清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3-4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

四、煎鸡蛋,加点面粉颜色好看

首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

五、摊鸡蛋,用中火营养好

锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底。油热后,把蛋液沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

掌握了鸡蛋的烹调诀窍,那不妨动手做几道美味的鸡蛋菜谱吧!据家庭医生在线报道,早餐可以这样吃:

番茄虾仁鸡蛋饼

材料:番茄、虾仁、鸡蛋2只、面粉、盐、鸡精、黑胡椒粉

做法:

1、虾仁剁成虾末、番茄切小丁。

2、蛋加盐、鸡精、黑胡椒粉打匀,继续加入虾仁末打匀,加入番茄丁打匀。

3、加入面粉调成均匀的面糊。

4、虾头炸出虾油,用虾油能使煎出来的鸡蛋饼更香。

5、把面糊倒一小部分放在锅中,煎好一面后继续翻面煎,全程中小火。

6、颜色金黄后可盛出锅。

午餐不妨来一份黄瓜木耳炒鸡蛋

材料:鸡蛋3个、干木耳20克、黄瓜50克、食盐味精适量

做法:

1、木耳用凉水泡发去杂质,洗净备用；鸡蛋加少量盐,料酒打散。

2、锅烧热后倒入油,待油温七成热时倒入鸡蛋,稍凝固后推炒均匀,炒熟后盛出。

3、锅内留余油,放入发好的木耳爆炒2分钟。

4、倒入炒好的鸡蛋,炒匀后再将黄瓜加入,放适量盐,炒匀出锅。

小提示:木耳凉水泡发,口感才脆嫩爽口；鸡蛋加料酒不但去腥,还可以使口感鲜嫩,颜色更好看；加少量的黄瓜,可以将鸡蛋的香气更充分地发挥出来。

据新华网报道,晚餐可以喝一份青菜鸡蛋疙瘩汤:

材料:面粉1杯,青菜两棵,鸡蛋一个,盐少许

做法:

1、在面粉中加入少许冷水和成小面疙瘩。

2、把青菜洗净切碎,鸡蛋搅拌均匀。

3、锅内加入适量的水烧开,把和好的面疙瘩倒入搅匀烧开。

4、加入青菜碎,最后倒入蛋液搅匀立即关火,加盐调味即可。
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