7种去鱼腥味的方法最有效

个人日记



    鱼腥味怎么去除?很多常吃的淡水鱼,如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等的营养都极为丰富,味道也十分鲜美。可往往这些鱼类都带有很重的腥味,成为令人头痛的烹调问题。那么,怎样去除鱼腥味呢?下面就为大家介绍几种有效去除鱼腥味的方法。


  去鱼腥味的方法
 

  1、先将鱼剖肚后洗净,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶,再进行 烹煮,鱼腥味就能够消除。
 

  2、用半两食盐和5斤水,将活鱼泡在盐水中,盐水可通过鱼鳃浸入血液,1小时之后,腥味就可以去除;如果购买的是死鱼,可放在盐水中浸泡2小时,也能去掉腥味。
 

  3、将鱼剖肚洗净之后,用适量红葡萄酒腌制,酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除。
 

  4、宰杀鱼时,将鱼的血液尽可能冲洗干净,再加入葱、姜、蒜等调料烹煮,腥味基本上就可以去除。
 

  5、炸河鱼的时候,先将鱼放入米酒中浸泡片刻,再裹上面粉入锅炸,就能去掉腥味。
 

  6、处理鲤鱼时,鲤鱼的脊背两侧各有一条白筋,是造成带有腥味的原因。剖鲤鱼时,在靠近鳃的地方切一个小口,白筋就会显露出来,用镊子夹住后轻轻用力拉,即可将白筋抽掉,烹煮时就没有腥味了。
 

  7、如果用清蒸鱼的做法鱼腥味会比较重,可用啤酒将鱼腌渍10-15分钟,烹煮熟后不仅腥味大减,而且味道会更鲜美。
 

  【小贴士:剖鱼时弄破苦胆怎么办?
 

  剖鱼的时候,不小心将苦胆弄破是常见的事。胆汁污染到鱼肉,会让鱼肉变苦。这时可以先用清水将鱼洗净,将胆水污染的地方洗白,再撒上适量纯碱,稍等片刻之后,用水冲洗干净就能去除苦味。如果胆汁污染的面积较大,可将鱼放入稀纯碱液中浸泡一会,再洗净就能去掉苦味。

 


图文:网络      编辑:波光粼粼

 

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