禅茶人生(風神）被禁言

【麻婆豆腐】

最下饭的传统川菜！

用料：豆腐1块郫县豆瓣肉沫50克花椒粒10颗辣椒粉花椒末胡椒末水淀粉小葱

做法：

1、准备材料，小葱切小段；

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置；

3、锅中再备油，炒香豆瓣；

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫；

5、豆腐划成小块放入；

6、煮几分钟即可；

7、倒入水淀粉，再煮开汤汁；

8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

小贴士：

1、典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了；

2、菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

【铁板三鲜】

这个三鲜，指的是三种海鲜，是原先那种的加强版，鱿鱼腿换成了鱿鱼卷，还加入了扇贝丁，咱自家吃为的就是实惠啊！

用料：豆腐虾仁扇贝丁鱿鱼卷鸡蛋胡萝卜洋葱盐白酒蚝油番茄酱干淀粉海鲜酱油

做法：

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净；

2、加一小勺盐；

3、加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作；

4、日本豆腐去除包装、切成块；

5、在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入；

6、轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉；

7、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸；

8、炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油；

9、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅，焯熟；

10、捞出沥干水分；

11、洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉；

12、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香；

13、分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味；

14、然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁；

15、将焯好的虾仁等放入翻炒；

16、然后放入玉子豆腐，翻炒均匀；

17、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入；

18、鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。

小贴士：

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用；

2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀；

3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程；

4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得；

5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子； 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。

【香辣口水鸡】

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味（给自己找借口^_^）。

其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

用料：鸡腿2个香葱1小把姜片3-4片花椒1小把

调味料：香葱1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2个花椒油1勺辣椒油1勺香油1勺鲜酱油1勺香醋1勺白糖1勺熟白芝麻适量熟花生米适量

做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右；

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉；

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中；

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用；

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁；

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可；

7、美味上桌~~

小贴士：

1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好；

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块；

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

【蒜泥白肉】

用料1：带皮五花肉一块（我喜欢用偏瘦的五花肉）黄瓜一小根姜片数片料酒适量，或者花雕酒

(佐料)：姜蒜葱白芝麻炒香生抽香醋（不是白醋哈）糖花椒粉油辣子辣椒以及辣椒油香油鸡精

做法：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉；

2、把煮好的五花肉切薄片（原则上是尽量切薄哈，小猫的刀不大好使，凑合啦）；

3、将姜蒜压成泥（这个工具还是老妈从国内寄给我的，比外国人那种压泥工具好用哈，让它也露个脸，谢谢老妈），葱切葱花；

4、把所有“佐料”混合均匀（配比我没写，因为我每次都是一边尝一边调整，原则上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的凉拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我们重庆话讲就是要“舍得放佐料”）；

5、黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间；

6、讲切片的五花肉整齐地围着摆放一圈，再淋上佐料即成。

【家常豆腐】

用料：豆腐1块鸡蛋2个青椒1个红椒1个木耳少许（泡发并切成丝）老干妈豆豉1大勺

泡椒1大勺生抽1小勺老抽1小勺鸡精少许糖1小勺水少许水淀粉少许

做法：

1、将豆腐切成方块；

2、放入打散的鸡蛋里使之沾均匀；

3、锅内少许油放入沾好鸡蛋液的豆腐；

4、两边煎成金黄色捞出备用；

5、另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香；

6、放入青红椒和木耳煸炒；

7、放入煎好的豆腐块,翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水；

8、大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~

【四川回锅肉】

用料：猪肉400克连皮五花青蒜2根青椒1颗红椒1颗姜片5片郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙料酒1大匙生抽1大匙

做法：

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身；

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色；

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱；

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）；

6、投入青蒜白及红，青椒；

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可；

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。