开胃祛湿，下饭菜人人必学之
个人日记
下饭菜，离不开辣、甜、酸，辣是最下饭的，也是最适合夏天吃的。夏季天气炎热，身体容易上火，很多人认为吃辣椒更容易上火，所以在夏季也就暂时戒了辣椒，但是从中医的角度来讲适当的吃点辣椒对身体还是有好处的。
虎皮尖椒
原料：尖椒，生抽，醋，耗油，盐，白糖，酱油。
做法：1. 将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理） 2. 将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。 3. 锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。 4. 翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。 5. 将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。 6. 炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
尖椒酿肉
最后，夏天吃辣还能给身体“除湿”，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，吃点辣椒，除除湿气。
虎皮尖椒
做法：1. 将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理） 2. 将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。 3. 锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。 4. 翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。 5. 将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。 6. 炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
尖椒酿肉
原料：猪肉，尖椒，鸡蛋清，盐，姜，生抽，食用油，生粉。
做法：1、将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用。2、把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽。3、在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用。4、平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。
尖椒炒鸡蛋
麻婆豆腐
肉末粉丝
原料：粉丝，猪肉末，油，盐，郫县辣酱，葱，姜，白糖，料酒。
做法：1、粉丝用清水浸泡至软。2、肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。4、起油锅，油热后放入葱姜爆香。5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱。6、小火炒至出红油。7、倒入腌渍过的猪肉末，小火炒散。8、炒至猪肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。9、调入一汤匙白糖，增鲜。放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
回锅肉
做法：1、将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用。2、把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽。3、在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用。4、平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可。
尖椒炒鸡蛋
原料：尖椒，鸡蛋，葱末，食用油，姜末，料酒。
做法：1、准备好材料，尖椒去蒂清洗干净。2、鸡蛋打碗里，尖椒和大葱均切碎末备用。3、 把尖椒碎和葱碎加入到鸡蛋中。4、再加入料酒，盐，味精打散，搅拌均匀。5、起锅放油，油热放入搅拌好的蛋液翻炒。6、炒至鸡蛋定型后即可出锅，装盘。
青椒肉丝
原料：尖椒，猪肉，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，白糖。
做法：1、青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以我把青椒籽去掉了。2、生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制 一会儿。3、取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热。4、放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。
做法：1、准备好材料，尖椒去蒂清洗干净。2、鸡蛋打碗里，尖椒和大葱均切碎末备用。3、 把尖椒碎和葱碎加入到鸡蛋中。4、再加入料酒，盐，味精打散，搅拌均匀。5、起锅放油，油热放入搅拌好的蛋液翻炒。6、炒至鸡蛋定型后即可出锅，装盘。
青椒肉丝
原料：尖椒，猪肉，葱，姜，料酒，老抽，淀粉，白糖。
做法：1、青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以我把青椒籽去掉了。2、生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制 一会儿。3、取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热。4、放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。
麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。
做法：1、豆腐切块。2、热锅烧油，放入肉末翻炒。3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。4、后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。5、最后收汁，装盘。
原料：粉丝，猪肉末，油，盐，郫县辣酱，葱，姜，白糖，料酒。
做法：1、粉丝用清水浸泡至软。2、肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟。3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断。4、起油锅，油热后放入葱姜爆香。5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱。6、小火炒至出红油。7、倒入腌渍过的猪肉末，小火炒散。8、炒至猪肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟。9、调入一汤匙白糖，增鲜。放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。
回锅肉
原料：猪肉，青椒，生姜，大蒜，豆豉，食用油，甜面酱，郫县辣酱，花椒，料酒。
做法：1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。5.将豆瓣和豆豉剁细。6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉，黄瓜，熟花生，葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋。
做法：1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
红烧排骨
糖醋带鱼
做法：1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。5.将豆瓣和豆豉剁细。6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉，黄瓜，熟花生，葱，花椒，糖，水淀粉，盐，料酒，生抽，醋。
做法：1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
红烧排骨
原料：排骨500克，5段葱﹑3个八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1块腐乳﹑1勺黄酱﹑4片桂皮﹑适量老抽。
做法：1. 排骨放清水中洗净，沥去水。2.排骨放高压锅中，加适量水。3.放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。4.盖上盖子，用高压锅煮10分钟。5.煮完，用勺子撇去浮沫。6.排骨捞出来放炒锅中。7.放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。8.加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。9.放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。10.倒入适量老抽，这样味道更浓。11.用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。12.收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。
做法：1. 排骨放清水中洗净，沥去水。2.排骨放高压锅中，加适量水。3.放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。4.盖上盖子，用高压锅煮10分钟。5.煮完，用勺子撇去浮沫。6.排骨捞出来放炒锅中。7.放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖进去。8.加入刚才炖排骨的汤，原汤炖排骨，保留营养。9.放入黄酱和腐乳，这两种调料是给排骨上色的。10.倒入适量老抽，这样味道更浓。11.用中火炖至汤汁快耗完的时候，改大火收汁。12.收汁的时候，记得用勺子不停的搅拌，防止糊锅。
糖醋带鱼
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