鲜美多汁的烧卖吃法--不会包的请自觉收藏

个人日记

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做法：1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时，等糯米把水分吸干泡涨，基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁，肉丁，胡萝卜丁，玉米粒和豌豆加蚝油，盐，一点油（如果加的肉丁有肥肉就不用加油）拌匀，上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。3)将皮手捻出花边的。4)用虎口把烧卖的腰收收紧，另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水，手指沾水防糯米粘手。5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。

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做法：1)前一天把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了，用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了，该打 把香菇切丁，腊肠切丁备用。2)香肠冷油下锅炒一下，再把猪肉馅和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入调味料，再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来，加一些香葱。4)提前一小时和好面，醒好后，杆制成圆形皮（四围薄中间厚的）包馅，整形。5)用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。
      
花式广东烧卖
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做法：1)备好材料：猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。2)拿一个饺子皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起。3)在面皮口开始折角，大概折9个角就刚好收口了。4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝，再放一点葱花点缀一下，也可以放一粒豌豆哦。5)盘底抹点油，上锅大火蒸8分钟就成啦。

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做法：1)鸡蛋打散放锅里炒熟，盛出。2)黄瓜 火腿肉全部切粒， 锅里加点油加热，先炒肉，再放入黄瓜。3)煸出水分，放入米饭，(事先用铲子铲开，不要结块), 放入炒好的鸡蛋，火腿。4)放盐，香油，炒匀，出锅。5)用馄饨皮。6)包炒饭。7)捏成烧麦，上面点缀火腿，入锅蒸熟（很快，因为馅是熟的)。 

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紫菜烧卖
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紫米素烧卖
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做法：1)紫米洗净。2)紫米放入锅中，加适量水泡3个小时。3)在紫米中加入白糯米，一起再泡1个小时。4)泡好的米洗净，沥干水份。5)加入冷水1+1/2杯，入电饭锅中煮熟备用。6)红萝卜切成细碎备用。7)粉类加入热开水混面团。8)面团揉至光滑，静置松驰30分钟。9)把面团擀开擀薄。10)用杯子盖出一个个圆形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上内馅，用虎口收轻捏烧卖帮助定形。13)在表面放上红萝卜碎。14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。15)排入蒸笼大火烧至10分钟，趁热食用喔~~~


做法：1)黑木耳放温水里充分泡发，然后清洗干净2)清洗干净后剁碎备用3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花，用筷子按一个方向搅拌上劲。4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。5)买的烧卖皮边缘擀薄一些，按照顺时针擀一下，擀出花朵褶皱6)左右拖住烧卖皮，右手放入适量馅7)把馅放在烧卖皮的中间，右手拖住烧卖皮底部，左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢，不要捏死，肉馅会露出一部分，留一点空隙。8)做好的烧卖，像不像一朵小花？9)蒸屉刷上薄薄一层油，避免粘连。10)包好的烧卖放入蒸屉中，在上面点缀上熟玉米粒。11)大火烧开上汽后蒸15分钟

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做法：1)鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。3)面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。4)将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮。5)左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。

鲜虾烧卖 
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做法：1)芝麻洗净，炒熟，碾成碎末。2)活虾去壳去虾线，留尾做成虾球3)洗净后放入碗中，加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮，用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中，加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料，放上带尾的虾仁，将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。11)蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。12)关火，虚蒸2分钟即可取出。

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