腐乳的吃

个人日记


 腐乳好吃又有营养，但若总是佐粥下饭、抹馒头——总会有吃腻的一天。不如学学南方人，让腐乳变成一味极好的调味料。

　　一、腐乳入菜

　　腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。做菜时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
图片
　　红腐乳五花肉

　　用料：五花肉775克、鸡精少许、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许
　　做法： 
　　1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色

　　2、加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右

　　3、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水（水面超过肉面）

　　4、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时

　　5、炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干

　　6、撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可

　　二、腐乳做腌料

　　做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
图片
　　腐乳香烤鸡翅

　　用料：鸡翅6个、食盐4克、味精2克、葱1根、姜1块、蒜2瓣、料酒3克、腐乳汁1大勺、蜂蜜适量、胡椒1小把、白芝麻1把
　　做法： 
　　1、在鸡翅上斜划几刀

　　2、将腐乳汁料酒、姜片、大葱段、蒜瓣和盐、胡椒等放入其中，搅拌均匀

　　3、盖上保鲜膜腌制一个小时以上，中间拿出来翻动几次

　　4、将腌好的鸡翅平放在垫有烤盘纸的烤盘上， 放入预热200度的烤箱中下层

　　5、第一次烤制十分钟后拿出，将腌制的汁刷在鸡翅表面

　　6、再每隔八分钟，拿出来重复刷汁两次

　　7、最后一次将蜂蜜刷在鸡翅的表面，再放入烤盘中烤上五分钟

　　8、香喷喷的腐香烤翅就做好了，装盘，表面上撒些白芝麻

　　三、腐乳调制火锅蘸料

　　腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
图片
　　涮肉小料

　　用料：芝麻酱350g、花生酱50g、玫瑰腐乳1勺、韭菜花2勺、蚝油2勺、生抽1勺、香醋1小勺、现炸辣椒油、香菜、葱花、卤虾油
　　做法： 
　　1、花生酱加入芝麻酱，澥开

　　2、水要用开水，加水时不能一次全加，要一点点地缓加（让浓稠如固体的芝麻酱一点点地与水全面接触，慢慢地把芝麻酱澥成液态）

　　3、加腐乳汁，可再加一块儿腐乳块

　　4、加韭菜花、生抽、蚝油、香醋、卤虾油，搅匀

　　5、小葱、香菜切末，按自己喜好加入

　　6、最后，按自己喜好加辣椒油

　　四、腐乳调制凉拌汁

　　准备一碗腐乳汁和各种调味料混合而成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
图片
　　红腐乳淋杏鲍菇

　　用料：杏鲍菇4根、米醋20毫升、花生酱15克、腐乳(红)1大块、腐乳汁20毫升、芝麻油15毫升、苹果醋20毫升、小葱适量
　　做法： 
　　1、将杏鲍菇焯熟，用冷开水浸凉，挤干水分备用

　　2、将杏鲍菇切成小块码入碗中

　　3、准备一调料碗，放入花生酱，倒入20ML米醋，用勺子朝一个方向搅拌开

　　4、加入红腐乳和腐乳汁，继续朝一方向搅拌开

　　5、加入15ml芝麻油，继续朝同一方向搅拌均匀

　　6、加20ml苹果醋，朝同一方向搅拌均匀

　　7、将调制好的红腐乳汁淋在杏鲍菇上，撒上点葱丝，即可

　　五、腐乳给面食增味

　　将一小块腐乳抹在馒头片上，烤一烤就很好吃。
图片
　　腐乳烤馍片

　　用料：馒头8片、腐乳4块
　　做法： 
　　1、将腐乳放入碗内，用小勺碾碎

　　2、将馒头片的一面均匀的用小勺涂抹上腐乳

　　3、将涂抹了腐乳的一面朝上，码入烤盘内

　　4、烤箱预热180度，中层，10分钟即可 

　　编后语：不知谁家在烧一锅腐乳肉，那腐乳的香气令人食欲大增：挑一块上好的猪五花，用几块红腐乳，多放点卤汁压碎，加些黄酒调匀涂在肉上，加入葱姜和煮肉的原汤，用小火慢慢烧烂。加入冰糖，收浓汤汁。一锅普普通通的烧肉马上就变得滋味丰富起来，嚼一嚼，你会惊奇地体会到一丝由腐乳带来的甜。

文章评论

东莞@特级女技师

无论你是谁，无论你正在经历什么，坚持住，你定会看见最坚强的自己