2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，
   看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
     3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，
接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，
注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
     4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，
接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

 

 14、糯米蹄髈

 

原料：去骨蹄髈、老抽、生抽、姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、糖、盐和油适量。 

 做法：1、将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净，去骨剖成两半备用；
 2、用老抽、生抽、料酒、干花椒、干辣椒、糖、均匀按摩猪蹄，腌制1个小时。
 3、在一个容器内放入葱段、姜片，然后放入腌制好的猪蹄（连同腌制材料一起），
倒入淹没猪蹄三分之一的花雕酒(或料酒），放入锅内大火蒸1-2小时，直到肉质软烂。

 

15、冰糖肘子

 

 

 原料：肘子，枸杞，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶。
 调料：盐，生抽，老抽，冰糖。

 

做法：1、肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质。
2、捞出的肘子用棉线来个五花大绑，定型。

 

 

3、绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖。
4、加适量盐调味。

 

 

5-6、放入生抽，老抽。





7、锅中倒少许油，烧3成热。
8、放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味。





9、炒好的香料倒入高压锅，加适量开水。
10、压45分钟。





11、把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓。
12、倒在装盘的肘子上即可。
 

滋味浓厚适合东北人的口味，
肉质软烂，入口即化，没有丝毫的油腻感，家宴上不能缺少的主角菜。

小提示：1、肘子冷水入锅，煮一下，能去除腥气。
2、绑一下肘子，能防止在压制过程中变形。
3、放入高压锅压制时，水不要添加的太多，因为高压锅不跑水，水加太多没有滋味，后期收汁也不好收。