1~3天速成的泡菜方子
个人日记
介绍几个泡菜方子：
广东的、四川的、韩国的；毫无技巧，一学就会。
广东泡菜（2-4小时开吃）
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、
姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：1、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
2、白萝卜去皮切成粗条，胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，放入盐抓匀淹制5分钟左右。
3、再用清水冲洗一下，捞起沥水份干。
4、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬切片，将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
5、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
2、白萝卜去皮切成粗条，胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中，放入盐抓匀淹制5分钟左右。
3、再用清水冲洗一下，捞起沥水份干。
4、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中，柠檬切片，将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。
5、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中，放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
四川泡菜（3-4天）
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、
红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。
3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。
4、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋、胡萝卜去皮和心里美都切成条。
5、把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水，调料水要没过蔬菜。
6、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，在大碗内倒入开水，自然晾凉。
3、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。
4、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段，莴笋、胡萝卜去皮和心里美都切成条。
5、把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实，倒入晾凉的调料水，调料水要没过蔬菜。
6、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解腻醋泡菜（1天）
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
2、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块，把黄瓜的瓜瓤去掉。
4、切好的材料装入玻璃瓶，加入野山椒，不要太满，留点空隙。
5、加入白糖，最后倒入白醋，用白纸封住瓶口，盖上瓶盖。
6、夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
简易的韩国泡菜(1天)
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量。
做法：1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，
将圆白菜和黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3、大蒜和生姜，用料理机打成泥，加入到蔬菜中，再加适量的盐、白糖、白酒和两大勺韩国辣酱。
4、搅拌均匀，装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
将圆白菜和黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3、大蒜和生姜，用料理机打成泥，加入到蔬菜中，再加适量的盐、白糖、白酒和两大勺韩国辣酱。
4、搅拌均匀，装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜（2天）
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法：1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。卷心菜洗净，切成大块。
3、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、适量的白酒。
4、再次把花椒水烧开，关火晾凉。煮锅里倒入清水，水开后关火。
5、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
6、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
7、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。卷心菜洗净，切成大块。
3、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、适量的白酒。
4、再次把花椒水烧开，关火晾凉。煮锅里倒入清水，水开后关火。
5、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
6、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
7、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道四川原汁泡菜（2天）
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法：1、将蔬菜放至清水中泡十分钟左右，再换水清洗两遍。
2、水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
3、切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4、找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5、放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。
6、放入滴干水份的蔬菜。盖上盖泡至两天左右就可食用。
只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
2、水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
3、切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4、找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5、放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。
6、放入滴干水份的蔬菜。盖上盖泡至两天左右就可食用。
只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
四川泡菜（2~3天）
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
4、放2-3天就可以了
韩式梨泡菜（2~3天）
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀，在白菜上压重物腌渍3-4小时。
3、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
4、准备好其它配料，梨去皮去核切成粒，大蒜、生姜分别切末，韭菜苔切小段。
5、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
6、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
7、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
8、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
洗澡泡菜（3天）
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。
做法：1、原料洗净滤干。准备一瓶凉开水，放上盐，盐要稍多一点。
2、把原料切成小段，凉的开水里加点生姜和花椒、冰糖。
3、把蔬菜段放进去，盖紧盖，静置三天就好了。用没有油的筷子，夹出食用。
2、把原料切成小段，凉的开水里加点生姜和花椒、冰糖。
3、把蔬菜段放进去，盖紧盖，静置三天就好了。用没有油的筷子，夹出食用。
泡菜白萝卜（3—5天）
食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法：1、主辅料：白萝卜、辣椒酱。
2、把白萝卜洗净切块装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。
3、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。
4、放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
5、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
2、把白萝卜洗净切块装入盆中，加盐、白糖、白醋翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。
3、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。
4、放入辣椒酱，将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。
5、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜（一周）
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量。
做法：1、准备好材料，洗净备用。
2、黄瓜切条备用，李子切成片，萝卜切成小段，备用。
3、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐比平时做菜多一些。
4、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
2、黄瓜切条备用，李子切成片，萝卜切成小段，备用。
3、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法，盐比平时做菜多一些。
4、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖，将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用。
自制泡菜（10-15天）
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法：1、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来不用，用较细的。
放大竹盘里，在有阳光照射的地方晒一下。把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
2、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍，然后把粗盐放入。
要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
3、倒入开水，把粗盐溶化。然后把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
4、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里，
最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，
然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
韩式辣白菜（24小时）
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！
在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，
因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。
抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住（用满满一壶水）。
注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到，压一个晚上。
接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，
经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，然后要尽量控干水分。
放大竹盘里，在有阳光照射的地方晒一下。把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
2、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍，然后把粗盐放入。
要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
3、倒入开水，把粗盐溶化。然后把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
4、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把，整齐地摆放进泡菜瓶子里，
最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，
然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
韩式辣白菜（24小时）
选择新鲜白菜一个，从中间一分为二，注意：不要洗！
在白菜上抹盐，尽量均匀。注意：用粗盐最好，细盐也可以。
注意：不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状，多抹点盐没关系，
因为后面还要洗的，关键是要尽可能抹均匀。
抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。
接下来，将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住（用满满一壶水）。
注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到，压一个晚上。
接下来就是洗白菜了，要反复多次的洗，
经过一夜时间，盐已经渗入白菜内，所以怎么洗也不会把咸味洗掉的，然后要尽量控干水分。
配料：蒜（一头）、白萝卜（一段，去皮）、姜（一大块，去皮）、葱（一段，要葱白部分）
苹果（根据个人口味放，要去皮）、海米若干（根据个人口味，可多可少，但一定要有）。
苹果（根据个人口味放，要去皮）、海米若干（根据个人口味，可多可少，但一定要有）。
白萝卜、姜、葱白、苹果和海米统统切碎，尽可能碎（用搅拌机也可以），
蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），
一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
蒜洗净，略拍后放入捣蒜舀内，加少量盐（这样蒜就不会飞溅了），
一直要捣成蒜泥，然后和其他切好的材料放在一起。
盐一勺，因为白菜已经是咸的了，所以盐不用放太多。
白酒一大勺，一定要白酒哦，度数倒无所谓，呵呵。
糖一大勺，或者再加少许雪碧都可以，不喜欢太甜的就不用了，
因为苹果本身也是挺甜的。
辣椒面，要粗细两种，比例是1：1，一种增加色泽，一种增加口感。
放多少看自己口味。
韩式辣椒酱：放这种辣酱味道好，颜色好，也不会太辣。
为了好看和提味，再切两根韭菜。
这就是拌好之后的调料了，很诱人的颜色吧，味道很冲的。
接下来，把拌好的调料均匀的抹在控干了的白菜上，要一层层的抹，尽量抹匀。
全部弄好后是这个样子！
最后，把白菜放入一个密封性能良好的盒子里，
放入冰箱保存，24小时后就可以享用。
最美、最好吃的咸菜制作方法：
1、芥菜
1、芥菜
做法：1、芥菜疙瘩洗净，切丝；
2、切好晾晒一天；
3、花生米炒干，去掉外皮；
4、花椒、大料、醋，熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了；
5、把晾晒好的芥菜丝用盐拌匀；7、再撒入熬好的料水；
8、再放入花生米拌匀；
9、都拌好了就可以装罐了；
10、尽量压瓷实；
11、保鲜膜密封好。
2、萝卜干
1、将萝卜洗干净，切成筷子粗细的条（先切成片，再切成条，
记住不要切断，要整片的条连在一起，便于晾晒），找一通风处晾晒。
2：将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出，调入食盐、辣椒面、
花椒粉、姜粉、香菜（可以根据自己的口味投放）搅拌其中。
3：将切成断拌好的萝卜干再用熟油“呲啦”一下，放入少量食醋即可食用。
3、美味可口的萝卜干
原料：青萝卜、胡萝卜。
调料：盐、辣椒粉、五香面。
做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
调料：盐、辣椒粉、五香面。
做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
嚼起来是嘎吱嘎吱响，筋道又有嚼头，麻辣又回香，真是风味独特，清脆爽口，撩人食欲。