面条控

个人日记

 
 


    面条是一种简单美味而又营养健康的食物，是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，为大家推荐几种常见好吃的面条。

 一、诱人的热面：

1、鸡脯肉热汤面 
  

1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、烧锅水，锅开后下面。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，
再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。



2、臊子面
 

 1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，
烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。




3、酸汤面
   

 1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。
2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，
放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。
3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，
这样保持了菠菜的绿色和脆爽。



4、鲜虾番茄鸡蛋面
   

原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗。
做法：1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。 
2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油。
3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。 
4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，
即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。



 5、虾仁丸子汤面
   

原料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 盐、淀粉。
作法：1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。


6、榨菜肉丝面a
  

原料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，
嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。


7、榨菜肉丝面b 
 
 
1、里脊肉洗净切丝，调入盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、料酒、酱油抓匀腌制10分钟；
榨菜切丝备用；锅里放油烧热，放入腌好的肉丝滑炒至颜色变白关火备用；
2、锅中留底油，放入榨菜丝翻炒片刻，接着放入肉丝一同翻炒制成面条的浇头；
3、锅中烧开水，放入面条大火煮至滚开，捞出面条冷水冲凉；
4、锅里放高汤（没有高汤可用清水代替）烧开，调入盐，少许鸡精，
放入出水的面条滚开，盛入碗中，放上炒好的榨菜肉丝即可。 


8、红烧牛肉面
  

材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯；
葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；
调料：酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 
做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、
酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。



9、担担面
   

原料：面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、
 辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许。 
调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油。 
做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，
加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 


10、百搭的一碗面 
 
 
 
1、油菜用热水烫一下，肉肠蒸熟备用。 
2、烧开水，下入面条，沸腾后，浇一碗冷水，再沸腾就可以了。
3、捞出面条，浇上沸腾的鸡汤，撒上油菜、肉肠就可以了。 


 11、打卤面
  

原料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 。
做法： 1、香菇、木耳、黄花泡发； 
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花、香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮； 
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花、蒜末。


 
1、黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
2、泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
3、锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
4、锅里放足量水，再调入酱油和盐。
5、 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
 
 

13、茄子面
 

原料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。 
做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 
好吃秘诀： 1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。



 14、西红柿鸡蛋面
     

原料：面条、西红柿、鸡蛋。
  调料：盐、味精、香油、老姜片。 
做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会；
 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概煮五分钟，盛出倒在面碗里，
加盐(盐要多一些)，味精，香油。 
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
  


15、香菇肉燥面
     

1 肉切末（或绞碎），香菇泡发后去蒂切丁；
2 锅内热少许油，加入香菇煸炒香；
3 加入肉末炒至变色；
4 加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥；
5 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可；
6 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可。
备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。 


16、西红柿牛肉面
  

熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
 1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块；
2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，
加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀；
3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟；
4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟；
5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可。



  17、豆角焖面
 

1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，
后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。 
3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，
均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。 
4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，
撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。



 18、茄子氽儿面 
 

材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。 
做法： 1、茄子切成细丝，肉切成片； 
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白； 
3、倒入酱油； 
4、继续炒片刻，加入茄子丝； 
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐； 
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅； 
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。 

 

 19、茄子炸酱面
 

 
1、准备好材料，洗净。胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。
黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
2、锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟。
煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。
3、锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香。转中火倒入肉末煸炒至表面变白，
散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。
4、倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软。加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，
倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀。
5、加入一小碗水，加一点点老抽调色。
6、加一点点白糖调味。保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。
把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，
再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。



20、炒方便面 
 


1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。 
2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀。
3 倒入开水，水不要太多。 
4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。 
5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。  
 


21、什锦炒面


1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散。
2、 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好。
3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。
5 下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，
中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。
 


22、双椒鸡蛋炒面 


原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。 
做法： 1、红青尖椒和小葱切好待用； 
2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水； 
3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出； 
4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、
生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。 

 

 23、家常炒面 

 
1、准备好所有的食材。
2、炒锅到油烧热倒入洋葱丝翻炒出香，再放入青椒丝，放入胡萝卜丝和热狗肠继续翻炒，
 加入少许老抽，再加入生抽，糖，盐。放入面条翻炒。
 3、再把青菜放入继续翻炒。淋入少许香醋，再淋入香油，翻炒均匀出锅。 


24、武汉热干面


原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法：1、先准备好碱水面条；
2、将辣萝卜切成丁；
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将
调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。    



 25热干面 
 
 
 

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菡萏

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