夏天要到了各种下酒卤味太馋人了
菜谱滋补养身
卤猪尾 从操作的技术角度看,卤菜确实谈不上高端,烹饪中关键的刀工、火候什么的技术要素,在家常卤菜中都是初级玩家们就能掌握的,因为前期几乎不怎么需要动刀,火候也无非是后半程全程小火或微火。除去刀工火候,那么卤菜最大的困难可能就在调出喜人的卤香味来,如果要求再高一些,那么色泽卖相能否激发食欲,也是考量卤菜功力一道坎。
1、猪尾洗净,冷水入锅 2、水开后焯几分钟,顺便打下浮沫,后捞出温水洗净备用 3、锅中加水,放入焯过的猪尾和老卤汁 4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次 5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、开水、油熬制) 6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下,草果之类用刀拍烂,使用前再控干水分加入汤中 7、转微火慢卤2小时 8、加适量的盐调味 口袋厨房 公众号:koudaichufang。 9、中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,若想切口处色泽红一些,可以先切段后再倒入卤水中浸泡 10、浸泡差不多了捞出切小块即可 卤鸡爪 1、将鸡爪去掉脚趾,放入冷水中烧开去除杂质 2、捞出洗净备用 3、锅内倒油后放入配料爆香 4、倒入酱油和料酒和腐乳汁,然后再加入两碗水调成卤汁 5、将鸡爪放入卤汁中,加水要漫过鸡爪 6、大火将鸡爪烧开后改小火慢炖,炖至鸡爪皮软烂即可 卤牛肉 1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后 2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味 3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩 4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用 5、葱姜和香料包入锅,大火煮开,添加牛腱和料酒,大火煮开 6、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时 7、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟 8、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火 9、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时 10、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火 11、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存 12、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存 卤猪肝 猪肝1000克、豆瓣酱适量、水适量、植物油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜 适量、花椒适量、干辣椒适量 1、锅内放入油烧热,放入花椒、大蒜、桂皮炸出香味 2、加入干辣椒炸香,加入豆瓣酱、葱炒出香味 3、加入盐、清水大火烧开后倒炖锅中 4、放入清洗好的猪肝,大火烧开后改小火焖至猪肝熟即可(不能吃辣的可以少放辣椒)更多健康美食知识请关注薇信号:口袋厨房(koudaichufang) 麻辣卤豆干 1、锅中加入500克水 2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑抽﹑鸡精各12克,口味比较适中) 3、把加入佐料的水烧开,放置一边放晾 4、豆干用水冲洗干净 5、把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了 6、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化,失去劲道的口感,所以卤汁放凉再倒入豆干内) 7、盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了 8、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制) 9、接下来我们来做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了 10、把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了 香卤莲藕 1、准备好各种香料 2、莲藕洗净 3、将莲藕去皮 4、电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖、盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料 5、然后压二十分钟 6、煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两小时 7、吃的时候取出切片即可 |
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