**红烧猪蹄**
个人日记
【红烧猪蹄】美味菜的特点：
味浓适口、肥而不腻、营养丰富、美容养颜、有助于脾胃健康！
味浓适口、肥而不腻、营养丰富、美容养颜、有助于脾胃健康！
一、主料：
猪蹄 。
二、辅料：
干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精。
三、做法：
1、准备好主料、辅料。
2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分待用。
3、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下别动了。最小火熬到冒泡泡。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀，中火多炒一会，越炒颜色越重。
5、放入香料炒出香味，再沿着锅圈浇下去料酒，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
猪蹄 。
二、辅料：
干辣椒、草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精。
三、做法：
1、准备好主料、辅料。
2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分待用。
3、锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下别动了。最小火熬到冒泡泡。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀，中火多炒一会，越炒颜色越重。
5、放入香料炒出香味，再沿着锅圈浇下去料酒，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
6、转电饭锅炖，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。
7、再转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8、 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
四、温馨提示：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，
没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了。
8、 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
四、温馨提示：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，就是颜色全部发褐色，
没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以了。
2、好吃的肉菜，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。
3、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬。
4、加水要加开水，开水热水都可以。千万别添加冷水。冷水容易肉腥。
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