小曼教你做美味肉馅

莲花光阴

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  以前博客说说里经常上传些自己做饭随手拍的照片，都很普通，却感谢亲爱的网友们都很支持鼓励如此平凡的我。带孩子上班一日三餐，妇女的事情琐碎而杂，说也说不出来什么，可就是总也做不完。上网，以及对网友们的回复与回访都很少，但感谢大家一直都没有跟小曼计较。是大家的宽容，让小曼能够在自己家的一亩三分地里耕耘着，没有失去自我，没有失去大家。谢谢大家了！

 

很多网友看到我发的美食说说，会问我这菜怎样做？那羹怎样炖？今天就“肉馅怎样做才更好吃？”，做一个回答。因为小孩子一般喜欢吃肉包子，肉饼，肉馄饨，肉锅贴等肉制品的原因。那么买外面的这些东西，再怎样美味，都是不放心的。只有辛苦自己了，为了家人能够吃上卫生美味放心的肉包子，只能好好加油了！接下来我将教大家如何做出美味可口的肉馅，只要肉馅调好了，那么做水饺，包子，馄饨，锅贴等等就没有问题了：

第一步：选料，我对肉类的来源很讲究。我选择了一家专门卖用棒头，稻糠，麸皮等喂养长大的黑猪肉铺。黑猪肉比白猪肉口感好，吃起来很糯，猪皮要厚一点。黑猪肉的PH值为6.28。胆固醇含量与脂肪都比普通的猪肉低。是家庭做肉类制品的首选。唯一缺陷是价格偏高。普通的五花肉10元一斤，买多9元左右就能买到了，但黑猪肉16元一斤，还包含厚厚的猪皮。我买了5斤，猪皮重量近一斤。不过苏小曼同志是绝不会让这一斤猪皮白白浪费滴，厨娘最重要的一个品质就是节约，与变废为宝。呵呵呵呵呵，我要让它发挥绝妙的作用。在接下来我会教你哦。
 

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  第二步：肉型，只选五花肉，五花肉是猪肚子上的肉，又称肋条肉，三层肉由于肥瘦相隔，故称五花肉。肥瘦比例最好4：6，只要是偏瘦一些就可以了。太瘦反而口感不好。自家做大肉包肉馅最好是自己剁，但太费事。小曼我一般选择一种折中的方式。用绞肉机绞一遍就可以了。记住先将葱姜绞三遍，再与肉一起绞，让葱姜尽可能只闻其味，不见其身。并能够彻底融入肉中。

 

第三步：搅拌，先倒花椒水，花椒有去腥，吃水的作用，目的是使肉馅更鲜嫩。一个方向搅拌。锅内倒食用油，放几个花椒，炸至花椒略显黑色出香味立刻关掉，花椒糊了，味道就不香了，这叫花椒油。等它完全冷却后，泼在绞好的肉馅上，顺一个方向搅拌，一般用筷子搅拌，但小曼我一般是用手直接顺时针大力搅拌，搅到肉起粘性有弹性。这时候启用大力舞蹈动作，呵呵呵呵呵！花椒油可以使肉馅的香味与调味料的香味更好的揉在一起，这样调出来的肉馅很香滴！

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   第四步：做肉皮冻。友友们知道那种包子一咬一口汤汁的包子特别好吃，对不对？其实自己做也不难，一斤猪皮可不能浪费了，那是银子买来滴。洗干净，过水，去猪毛。黑猪肉就这不好，嵌在猪皮里底部出不来的黑猪毛不像白猪肉，它的可以看得清清楚楚。好像不卫生。白肉皮不是没有但看不到毛根。弄干净再放进高压锅压，压好再切成小块，已经很软，有部分是浓厚的汁水，那汁水放进冰箱，再拿出来就是冻冻了。部分即使不是冻冻，也别泄气，有点劲道却又入口及化滴，放进肉肉里，再搅拌。会添加口感滴。肉冻最后放，提前放进去，化出来，不好包进馅的。记得顺序哦！

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  第五步：放料的种类，以及先后顺序。先打几个鸡蛋，不要打多，打多怕水多，不好包。我打了三四个双黄蛋，蛋黄多，蛋液少，又营养却不会把肉弄的很稀。记住先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味就会融入肉里，如果先放盐，盐会阻隔酱油鲜味融入肉里。接着就比较随便了，放入鸡精，十三香，糖，胡椒粉，香油，料酒等，充分搅拌，大力搅拌，一个方向，时间越长效果越好，听说狗不理包子打馅一个小时。所以姑娘们甩开来，加油啰——

 
   自己学着包，也很有乐趣。五斤肉：四斤肉一斤猪皮做了七斤面。蒸出来的包子倍儿鲜。姑娘们，付出是肯定有回报滴，你的家人会品尝到你亲手做滴鲜儿味美，且卫生的灌汤包子啰！上桌啦，老公孩子相当喜欢吃，说厨娘我的手艺越来越好了，呵呵呵呵呵。当然姑娘们可以发挥自己的想象力，做各式适合自己的口味的馅来做包子哦，祝大家享受过程，享受快乐，享受人生——

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文章评论

3000

我表示我想直接进入第六步：吃十个包子。

*左拉*

看着好眼馋，左拉坐在办公室里流口水

*若溪

嘿嘿~~~我恨不得马上去试试。[em]e179[/em]

默涵

小曼姐的厨艺真让人羡慕、~

天涯游子

人精，绝对是人精！下一篇教我们怎么做红烧肉（红烧排骨），俺家丫头特别喜欢吃，我偶尔能做好，大多数时候做不好。不要百度里那种，太繁琐，俺没耐心，呵呵。

山巅闻天籁

小曼——包子做滴好，文章写滴妙，步骤很清楚，人见人夸好！[em]e142[/em]

流云

分享了,留下以后试着做.谢了!

忆林漫步

值得一试，打印出来贴墙上对照着做。

玉树临风

真不知如何赞美你[em]e163[/em] [em]e179[/em]

落花为泥

这个是肯定要转走的，你真是太棒了！