小飞

面糊原料：白面250克，豆面20克，玉米面20克，盐3克，水430克（水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节）

麻叶原料：面粉200克，盐4克，黑芝麻7克（可不加），水适量

配料：甜面酱、鸡蛋、香葱、香菜、咸菜

做法：

1，把麻叶原料全部混合，和成较硬的面团，盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的，所以不太光滑也没有关系

2，放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条，中间记得洒玉米淀粉防粘。

3，切成适当的长方片，在中间横切一刀口。

4，放入油锅中炸至两面金黄。

5，捞出沥净油备用。

6，把白面，玉米面、豆面放一容器内。

7，加入盐和水搅拌均匀，放置40分钟，中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。

8，香葱香菜和咸菜切成小粒。

9，煎饼鏊子预热，用刷子蘸很少的油（或用油絮子）擦下锅的表面。

10，舀上适量面糊，用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀。

11，磕入一个鸡蛋摊开摊匀。

12，待蛋液凝固后抹上一层甜面酱，甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。

13，撒上香葱、香菜和咸菜丁。

14，用铲子围着边缘铲一下。

15，放上两块炸好的麻叶。

16，包起来从中间铲开即可。（我的鏊子没有外面卖煎饼的大，所以简单包了下）

成品图