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辣是一种非常直接的味道，没有绕梁三日，没有回味悠长，就是毫不藏掖的霸道、直冲喉咙的浓烈，让人就算不爱也忽略不得。

辣，吃到舌尖微麻、嘶嘶吸气，冒了一层微微的汗，暖和又痛快！

爱吃鱼，可以做水煮鱼；爱吃肉，可以做水煮肉；不吃肉，还可以做水煮杏鲍菇、水煮千张；觉得材料太平淡，就来一个水煮牛蛙。简简单单的水煮，煮出辣上瘾的酣畅淋漓。

水煮肉片 by 璐稔

用料：

做法：

1、猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。

2、将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀。

3、青菜一把。

4、其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5、第一步先烫熟配菜，锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫 1、2 分钟捞出。

6、小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁。

7、将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

8、焙香干辣椒和花椒：锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火。

9、放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

10、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。

11、炒至吐出红油，放入葱段。

12、将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去中和它的咸味，并不是为了增甜。

13、汤烧开后，就可以下肉片了，将所有的肉片下完，煮开后 1、2 分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~

14、将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。

15、将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀地撒在上面。

16、炒锅置于火上，下食用油，待油烧至 7、8 成热时关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不鸟啦~~

17、绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~

水煮鱼 by YOYO

用料：

做法：

1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱姜蒜、辣椒，炒香后下入鱼骨和鱼头，炒到变色后添水烧开，转文火煮 10 分钟。

4、下入腌好的鱼片，鱼片变白浮起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

5、最后用锅子加热 100 克左右的油至冒烟，趁热浇在鱼片上。

水煮杏鲍菇 by 小白素食记录

用料：

做法：

1、蔬菜洗净 ，调料准备好以防手忙脚乱。

2、香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~

3、锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜 2/3 的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片，搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。

4、装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。

水煮千张 by 爱厨房

用料：

做法：

1、猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制 20 分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用。

2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。

3、锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约 5 分钟。

4、将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。

5、加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，搅匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。

小贴士：

郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

水煮牛蛙 by 伤城秘密

用料：

做法：

1、先将牛蛙洗剥干净，剁好。

2、牛蛙用香辣粉拌匀，腌制 15 分钟。

3、把牛蛙放热油锅内煸炒至白色盛出。

4、继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。

5、加一大碗水，再放入煸好的牛蛙。

6、依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

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