浅谈日本料理个人日记

浅谈日本料理

个人日记

这次我们去日本，应该说吃了好多的日本料理，刺生，鱼糕、日式高汤、寿司等美味，好多古怪的菜名我也看不懂便也记不得了。但因我们是旅游团队，这样的日本料理也不算正宗的日本料理。

日本料理也称日本和食，日本料理有一项最具特色的就是生食，任何食物都会生食。如：鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、虾米，鸡、鸡蛋等都可以生食入菜。在品种繁多的料理中，我最喜欢吃的便是生鱼片，用新鲜的三文鱼金抢鱼制成的生鱼片比较肥厚鲜美，在开始吃前，我将日本浓口酱油倒进碟子，又配些香油，介未，制作刺生酱，吃起来有一种特别的味道。挟一块放到鼻子下边细细地闻，放进嘴里面慢慢地品，既没有鱼腥味，也没有其它异味，吃着真的是回味无穷。由于日本清酒不适合我们一贯形成的口味，要是能配上我们本地老家烧的白酒，哪吃起来就更有了。

正宗的日本料理要求色泽自然，味道鲜美，形色多样，器皿精良，而且比较讲究用料，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。在料理制作上更是注重材料的新鲜，刀工的细腻。据我们导游讲，一个日本料理制作的厨师要练刀三年才能切三纹鱼片。料理的摆放也很讲究艺术性，同时，料理的配料还必需具备黑、白、赤、黄、青等五色，考虑营养均衡搭配。日本料理中的配菜装饰，也十分突出特点，厨师会按季节的不同配放饰物。如用柿子叶，小菊花、芦苇穗等等，以烘托出菜的更加漂亮。这个我们前年去日本时，女儿在兹贺大津的琵琶湖料理店请我们吃正宗的料理中确切的感受到它的精细所在。

原在好多年前，我刚从电视上看日本人津津有味地吃生鱼片，很难理解，总觉得他们吃生的行为有些古怪，却又说不出道理来。后来，在国内饭店开始接触鱼生，我也偿试着吃生鱼片，而且很快上瘾了，后来自己在菜场看到新鲜的三纹鱼也总会买点回家吃。这样才慢慢懂得，人生其实有很多的生活方式，我们往往只懂得其中极少的几种，于是便笑话别人在过一种另类的生活，其实别人过的生活可能就是最时兴、最惬意的生活方式。只是我原来自己不懂而已吧。

秋日听雨