五香卤豆腐丝
卤菜食谱
【主辅料】
豆腐皮、香菜、葱白、油浸辣椒。
【调味料】
盐、姜、鸡汤、八角、桂皮、香叶、肉蔻。
【做法】
2、临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
盐、姜、鸡汤、八角、桂皮、香叶、肉蔻。
【做法】
1、豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。
2、临卷到头时，留一指多的空儿不卷。
3、用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。
4、切成均匀的细条，抖开如门帘状。
5、把没切的那一头用力卷起来。
6、用牙签插住。
7、把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。
8、放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。
9、倒入鸡汤，要没过豆腐丝。
10、砂锅上炉灶，煮开后关火。
11、放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。
12、把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。
13、调入油浸辣椒，拌匀。
14、 搅拌均匀即装盘上桌。
【温馨提示】
1、豆腐皮要卷实，可方便切丝。
2、豆腐丝浸泡在煮好的鸡汤卤汁里，顶部盖上一个盘子让豆腐丝都淹没在卤汁里，且防止裸露的豆腐丝颜色变黄，卤制一天更加入味。
文章评论