夏天NO.1下酒硬菜——爆炒香辣花蛤
经典家常菜
清早出门见街边排挡桌子上小山一样的蛤壳，就知道人们对这种肉质细嫩，味道鲜甜的小海鲜有多么的喜爱。蛤蜊本味鲜美，如果赶巧遇到一盘酱爆或辣炒，那更是诱惑至极，吃起来根本停不了口停不下手，连壳里的汤汁也十分美味。也难怪这么一粒小东西被乾隆皇帝誉为：天下第一鲜。
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食材：花蛤
配料：葱、姜、干辣椒、香菜、料酒、黄豆酱、盐少许
做法：
1、花蛤泡入盐水中1—2个小时吐沙，然后用清水反复冲洗两三遍。
2、逐个彻底刷净表面泥沙。
3、锅中加入冷水烧开，放入花蛤汆烫1分钟，待花蛤微微开壳捞出。
4、炒锅加热倒入食用油，五成热时放入葱片、姜丝、辣椒段，中火炒出香味。
5、然后倒入花蛤，烹入料酒大火翻炒。
6、再加入黄豆酱炒至花蛤开口即可。
7、出锅前加入香菜段和少许盐调味。
做好了，看起来是不是很诱人呢。
小提示
1、花蛤烹制前要用盐水浸泡1—2小时左右吐净泥沙，如不放盐，也可以滴入几滴油，能起到同样作用。
2、花蛤提前用沸水焯煮1分钟，确保花蛤更干净的同时也能避免炒制时的大量出水。
3、花蛤肉质鲜嫩，用大火爆炒，不可烹制时间过长，以免肉质老化，口感不好。
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