山药去皮小窍门（附带美食）
御膳房
随着爱吃山药的人越来越多，很多朋友问我，山药好吃，皮难去啊！那个粘液碰到手上会很痒的。有没有啥好办法呢？
我经常吃山药，倒是有一些小窍门，在这里给大家说说 。
铁棍山药的吃法，分两种，一种是蒸、煮、炖。另一种是炒、拔丝、 做山药泥、做甜食和煮粥。
第一种吃法比较简单，也是最有效保证铁棍山药的营养不流失的办法。因为皮里也有丰富的营养，很麻烦地去皮，反而丢了营养，得不偿失啊！
可是有人说了，总吃一种口味会腻的啊！我爱吃拔丝的，还有甜品比如蓝莓山药，爱喝粥，怎么办呢？当然也有办法啦！
第一种吃法，就是把山药的毛须去掉即可，连皮吃。
1、把山药放在煤气炉上燎，毛须烧掉就行了。
2、用剪刀剪掉毛须。
3、用钢丝球去掉毛须。
4、然后切成你想要的长度，或者白煮，放在箅子上蒸，和排骨、牛腩、鸡块之类的炖汤，都很不错。
第二种吃法，需要去皮。
有人说戴手套去皮，不建议这个办法。因为铁棍山药本来就细，又有粘液很滑溜，带上手套后基本没法操作。
做山药泥、煮粥和甜品，都可以先放水里煮一下，然后很容易去皮。反正后面的工序也要煮的。
炒着吃，或者拔丝的山药：
1、 去掉毛须后，用刨皮刀快速去皮。后退法，每去皮一截就切掉一截，手握着连皮的那部分，这样手就不会接触粘液，不会刺痒了。
2、手上包上保鲜膜，再去皮。
3、用锡纸，揉成一团，然后用细致团去皮。
4、放一大盆水，水中加少量白醋，在水中去皮，山药就不会变色了，手也不会痒。
5、把山药切成段，在开水中泡30分钟后取出来，可以去除山药表皮的黏液，然后再削皮，既容易去皮又不容易手痒。
万一不小心，手上接触了粘液发痒，也简单，用醋洗一下即可。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，醋会加速皂素的溶解，和碱中和，马上就不痒了。
去皮的山药，下锅前一定要记得泡在水里哦，不然会氧化发黑的。
好了，这么多办法，看你喜欢哪一种。
人世间百媚千红，我只爱你那一种。
铁棍山药，我爱你！
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