坚持……

福祥青瓜培根卷

主料：培根450克，酸黄瓜200克

辅料：黑胡椒10克，盐3克，糖8克，卡夫奇妙酱50克，炼乳10克，薄荷汁5克，柠檬水50克。

制作：把黄瓜去瓤后切成瓜条后，用柠檬水45克、黑胡椒、盐、糖腌制6-8小时后取出，晾干水分待用。.培根用温水清洗一下，锅内烧开水快速汆水后，用干净麻布沾干水分，把腌制好的酸黄瓜卷在里面放进烤箱低火170度、上火260度烤制15分钟取出待用。.把卡夫奇妙酱、炼乳、薄荷汁、柠檬水搅拌均匀，用裱花袋把调制好的酱淋在以上烤制的培根上面，再以上温度烤制3-5分钟即可。

虫草豆汁堂鲜鲍

主料：鲜鲍400克，冬虫夏草20克，

辅料：黄豆150克，枸杞6克，香葱8克，盐5克，糖6克。

制作：鲜鲍鱼去壳洗干净，用高压锅压制15分钟取出待用。冬虫夏草放进汤盆加水350克蒸制45分钟取出待用。.把以上冬虫夏草取出待用，蒸制好的冬虫夏草水倒进豆浆机再加黄豆制成豆汁后取出放进锅内，加盐、糖调味后，加入紫砂壶内蒸30分钟。在蒸热豆汁时把鲍鱼冬虫夏草及枸杞、香葱码放紫砂盅和滚烫的热豆汁一起上，让客人把豆汁倒进成有鲍鱼的盅内，烘托气氛，体现养生的价值。

宫廷小烧肉

主料：精选去皮五花肉450克，彩椒75克。

辅料：老北京红方50克，卤汁10克，芝麻酱55克，葱50克，姜30克，蒜50克，黄酒100克。肉蔻6克，白芷6克，大料8克。

制作：把去皮五花肉切成厚片，汆水起净浮沫，把五花肉过凉。锅内少许色拉油把葱，姜，蒜，肉蔻，白芷，炸制微黄倒出待用，用热锅放进老北京红方，芝麻酱炒香后，加入卤汁黄酒续水后，放进炸制好的葱姜蒜香料，烧开后放进汆过水去皮五花肉，煮制8成熟取出待用，锅内续油油温在210度左右，放进卤制好的去皮五花肉，炸制外焦里嫩，出锅倒进漏勺内，洗净锅后少许油加入料头彩椒、炸好的五花肉，煸炒调味装盘点缀即可。

黄金蜜烧肉

主料：猪前腿肉1000克、红太阳鸭蛋黄300克。

调料：糖300克，盐100克，高梁酒150克，红葱头200克，陈皮50克，酱油75克，甜面酱75克，蜂蜜230克，红曲米30克。

制作：把猪前腿肉切成方片条状。糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱调匀成腌料，把猪前腿肉条腌渍入味，腌渍时拌入红曲米调好色拌匀，腌2-3小时.把鸭蛋黄制片卷成棍状，再把腌好的猪前腿方条斜大刀切入2/3左右深处平刀取出中间肉，放进鸭蛋黄以叉子串起，放进炉烤240度，烤35分钟烤至表面著色，淋蜂蜜即可。

养生吉菜卷

主料：米皮300克，鱼仔酱5克

辅料：薄荷30克，包生菜150克，紫甘蓝150克，莴笋15克，鸡腿丝150克，

调料：黑椒15克，白酱油15克，糖6克，沙拉酱75克，鲜柠檬50克。

制作：把包生菜、紫甘蓝、莴笋切成细丝，鸡腿蒸制熟去皮撒成丝拌在一起，加入白酱油、糖、柠檬汁拌匀待用.米皮用40度温水泡制20秒取出，把以上拌料和蔬菜卷成卷，切成4.5厘米高的段分成8个码盘，淋入沙拉酱，再用薄荷叶、鱼子酱装饰即可。

薄荷脆羊肉

主料：羊肉1000克，薄荷叶50克。

辅料：白萝卜100克

调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，香菜50克，芹菜50克，香叶10克，白芷5克，盐5克，生抽10克，甜面酱30克，辣椒酱30克，生粉50克。

制作：将羊肉切厚片洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟取出待用.将锅中加入色拉油烧210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒即可

                  

  

原料 4A澳洲雪花牛肉250克。 调料 腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。制作 雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀；干葱头切块.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。 腌料（2000克牛肉） 牛奶50克、杂菜汁3000克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。 雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩 .煎制雪花牛肉时要用小火.最后出锅前喷酱油时，火要大、风要小，用散火。