四微：肉形石的鉴评标准

个人日记

 

近年来，全国各地的石展中，随着“赏食”——赏石文化的发展，奇石宴频频亮相各地展会。北有“满汉全席”，南有“华夏盛宴”。其它各种名目的石头宴也层出不穷。俗话说：“无鱼不成席，没肉难成宴”。肉形石当之无愧地成为各类“全席”、“盛宴”的主角。与此同时，也有不少肉形石是单独送展的。但各地石展中多是针对主流参展石鉴评，对肉形石的鉴评标准大多不够具体，更谈不上鉴评标准一致趋同的共识。

2007年9月，国土资源部颁布的《观赏石鉴评标准》将观赏石分为五类，造型石、图纹石、矿物晶体、化石和特种石。2014年2月，中国观赏石协会在进一步修改完善的基础上又通过了新的《观赏石鉴评标准》（国标报批稿，简称“G标准”），将观赏石分为岩石类观赏石、矿物晶体、化石、陨石、特种石（以下简称G五类）。我国观赏石资源丰富，种类繁多、特色各异。有些奇石呈现出多个类别观赏石的特征。如灵璧纹石的精品，有的既有造型石的形状，也有图纹石的纹理，还有质色石味道。不论是何种划分方法，都是在宏观角度上去指导鉴赏，难以准确地与地区具体的石种对应。肉形石同样也如此，不论是按造型石还是按图纹石的标准对其鉴评，都有局限性。在其造型物状具象肉的同时，其皮、膘、肉分明的层次纹理（图1）更具有图纹石的特征。

G《标准》将岩石类观赏石的鉴评分为“自然要素（60分）”和“人文要素（40分）”两个部分。肉形石属于岩石类观赏石，其鉴评原则和方法要在这个框架内进行。但具体的鉴评要点及分值权重，应在此基础上，结合肉形石的特点及广大石友的审美取向、以及市场价格等要素，从实际出发进行合理的调整。具体分述如下：
一

关于肉形石自然要素的鉴评要点及分值

（共60分）

建议作这样的安排：质地20分，层次10分，形状10分，颜色10分，比例10分。
1、质地（20分）肉形石档次的高低，质地是个最主要的指标。全国各地的很多石种中都有具象肉类的观赏石，如玛瑙、蜡石、碧玉、黄龙玉、雨花石、大化石、彩霞石、方解石、矿晶等。但在市场上，因质地的不同，价格差异十分悬殊。从化学成分来讲，目前市场上的肉形石主要有两类，即硅质和钙质类岩石。广大石友喜爱追求的是比较坚硬、致密、耐磨、手感细腻润滑、抗腐蚀性强的硅质岩类肉形石。这类肉石品相好的，价格都在万元以上。而对于碳酸钙类易磨损、易溶蚀的肉形石则不感兴趣。如彩霞石猪肉石，就属于碳酸盐类观赏石，颜色、层次都很好，品相也很漂亮，在市场上经常见到，价格也很便宜，几百块钱一块。真正的行家一般是不会收藏的。为了便于操作，这个要素的鉴评上，建议把握这样一个原则，硅质岩类的，给20分；钙质岩类的，给5分。
2、形状（10分）依据《中国观赏石概论》（寿嘉华主编），观赏石的形状主要分为具象、意象、抽象三个类型和层次。笔者认为所谓肉形石，是指体现以猪、牛、羊三畜为特征的自然天成的荤食类观赏石。外形一眼看上去就是肉的奇石，其概念是具象类观赏石的概念。如果该石有点像肉、或者是有点肉的意思，这类石头太多太滥了，只能说是和肉石沾点边儿，不宜纳入肉形石鉴评的范围。所以关于肉形石形状的鉴评，只限于是具象类的肉形石。在这个前提下，笔者认为肉形石的形状可分为四个级别：弧形、方正、平直、随形。
弧形，即造型上有弧度、有曲线，看上去有弹性、有张力、有动感，如肘子、蹄髈、臀肉、元宝肉（图2）等。达到这个标准的给10分。

方正，即造型规整、边角分明、平稳端庄，宛如人工刀切一般，如方块肉（图3）、红烧肉、东坡肉、扣肉等。符合这些特点的，给7分。

平直，即平板状条状造型，边缘线条流畅、规整分明，有刀痕迹。如通脊肉、五花肉、胸脯肉等。符合这个标准的，给4分。

随形，即不规则形状，甚至是畸形的，或有残有裂，如雪花肉、猪头肉等。这种形状的，在肉形石里是大多数。从审美的角度看，品相较差，给人的感觉是生硬脏乱，可以给1 分。
3、层次（10分）猪肉的一个显著特点就是层次分明，皮、膘、肉界限清楚。牛羊肉和其它肉类的脂肪和肌肉是交织混缠在一起的，没有明显的区分。这也是玩猪肉石难度大的原因之一。另外，完整猪肉的外观有皮、膘、肉、骨、毛五个要素，这也是其它肉类在视角上不常具备的。这五个要素，每个给2分，少一个扣减2分。鉴评实践中，“骨”的表现形式有骨头、骨棒（图4）、骨茬儿。“毛”的表现形式有毛孔、毛根、毛茬儿。笔者就收藏有一块毛茬儿特征明显的肉石（图5）。另外，鉴赏实践中还经常遇到这种情况，就是皮膘肉层次混乱，肉石的物相层次顺序表现为肉、膘、皮或膘、皮、肉等。如出现这种情况，为便于操作，一律扣减5分。
4、颜色（10分）这是鉴评者对于肉形石的色相在视觉感官方面的审美体验。

肉皮部分（4分），通常熟肉呈红润焦黄、生肉则表现为生白鲜嫩（图6）。这两点都是难度较大的表征。符合这个色相的，给4分；达不到这个标准的，给1分。肉膘部分（3分），即脂肪层，以洁白细腻为佳，符合这个色相的，给3分；达不到这个标准的，给1分。

肉质部分（3分），生肉和熟肉表现不同，生为鲜红、熟为暗红。符合这个色相的，给3分；达不到这个标准的，给1分。
5、比例（10分）这个要素包括两方面的内容，一是体量大小的比例，二是要素层次薄厚的比例。鉴评中分值权重建议各占5分。

体量比例（5分）。依据生活的习惯，生肉石的长宽高的最大值应为10公分以上。达到这个标准的，给5分；达不到的给2分。熟肉石的长宽高的最大值应为5公分以上。达到这个标准的，给5分；达不到的给2分。

层次比例（5分）。笔者多次到市场上实物测量，不论哪个部位的猪肉，猪皮的厚度基本在3毫米左右。膘（肥肉）和肉（瘦肉）则因部位的不同而有所区别，但一般都在15至毫米以上。这个要素的鉴评，不能根据几何数据来进行，应该从其规律特征来把握。为了便于鉴评，在鉴评实践中把握这样一个原则即可，从薄厚的比例来看，肉皮小于肥膘，肥肉要小于瘦肉。符合这个特征的，给5分；达不到的给2分。
二关于肉形石人文要素的鉴评要点及分值(共40分)
建议作这样的安排：题名10分，配座10分，韵味10分，传承10分
1、题名(10分)要求科学准确、形象生动。一是准确的原则，主要是适用于生肉，要符合动物解剖学规范名称。猪肉规范名称，通常按不同的部位区分，有里脊肉、通脊肉，后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉，胸脯肉，前肘、后肘。猪前肘也称为蹄髈。对肉石的题名应参照这些规范名称，不应以“猪肉”一词统称或混称。二形象生动原则，主要适用于熟肉，要反映饮食文化品位，贴近地方风俗习惯。如东北菜中的“天篷下凡”、河北的“柴沟堡熏肉”，皖菜中的“酒醉白肉”、宁波的“剥皮大烤”、烟台的“坛子肉”、杭州的“方块肉”等，都有很浓厚文化背景。事实上我们也经常能遇到与此形状相似的肉形石。如果说在题名上融入这些文化因素，对观赏石的品位提升将起到画龙点睛的作用。

在鉴评实践中，凡是符合这两个原则的题名，均可给10分；凡是有悖于这两个原则的题名，或出现后面的情况，都应该扣减一半分值，统一为5分。
2、配座(10分)重点考虑的要素有三个：底座材质、大小比例、造型纹饰。

材质（4分）：底座常用的有三种，金属座、木质座和瓷器。从中国传统审美观点来看，“金玉良缘”为上，“木石情缘”次之。而瓷器则和石头都属阴阳五行中的“土”，是相生相克的。事实上也是如此，瓷器与石头相碰，不是瓷器碎就是石头破。所以用瓷器做底座，需要格外小心。这种方式配座的，其实是机械照搬生活中瓷盘瓷碗盛肉的作法，弃雅媚俗，是懒汉办法（图7）。为此这三个要素的分值建议这样安排：金属座（4分），木头座（3分），瓷器（1分）。

大小比例(3分)，按黄金分割率的要求，底座高的尺寸应该在肉石的1/3左右)；长和宽则以视觉协调为宜，既不能臃肿笨拙，也不能瘦弱轻飘，更不能对肉石的精彩处掩饰遮挡。达不到这个水平的,给1分的基础分。

纹饰工艺(3分）：器皿造型及辅助性纹饰，器皿以沉稳大方、得体适态为佳（2 分）；纹饰和工艺水平，有工艺较好的，给1分，没有不给分。
3、韵味（10分）观赏石的意韵，在鉴评时通常是用沧桑古朴、雄伟险峻、空灵飘逸、明快脱俗、格调高雅等词语来来表述的。但这些词语对于肉形石的鉴评，显然是不恰当的。肉形石的韵味，还是要依据现实生活中味觉和视觉的感受来评定。笔者认为，肉形石韵味可分四个级别，香糯（10分）、生鲜（7分）、生硬（4分）、霉变（1分）。下面逐一说明：

香糯：我们日常生活中，上好的熟肉，肥不腻口、瘦不塞牙，肉皮看上去有胶质感，给人的感觉是香气扑鼻、糯软酥烂，令人垂涎欲滴。其美感不仅仅是视觉，还有嗅觉和味觉方面的享受。肉石作为石质天然艺术品，其表现力如果达到这个水平，那当之无愧是上品，是任何级别的生肉都无法与之相比拟的。为此，这个级别的肉石，这个要素鉴评则应该给10分。

生鲜：这种猪肉的特点是肉皮水分大、新鲜有弹性，无血丝、血斑；脂肪层洁白细腻，薄厚均匀。其肉质部分较之熟肉更加红润。肉石具像到这个程度的，应该也珍品。但其与香糯级的相比，还是稍逊一筹，按3分为一个递减单位，可以给7分。

生硬：这种肉石，虽然看上去像肉，但一眼便知是石头。其特点是生、硬、冷、干。视觉上肉的成分少、石头的成分多，也就是通常说的“石性”重。这种肉石，在肉形石里占多数。大部分石友玩的都是这类东西。按3分为一个递减单位的原则，可以给4分。

霉质：这类肉石的特点是层次模糊不清，肉质部分灰暗发黑，看上去很脏。这类肉石，韵味因素可只给1分。
4、传承(10分)传承是传递与承接的流转历史。每一块石头，只要不是亲自从野外捡来的，都有传承。在当今的赏石界，谈到传承，一般是指是古石，即有历史人文内涵和典故的，如台北故宫博物院的东坡肉石。这是特例，是特种石，在我们的鉴评实践属于凤毛麟角，很少遇到。所以我们在鉴评这个要素时，应该考虑的不是这种情况，而是肉石的社会文化因素及其社会影响力和知名度。今天的现实就是明天的历史，今天的定位就是明天的标杆。所以我们应该把观赏石现实的艺术品位、知名度及社会价值放到传承的高度来看待，这有利于赏石文化的发扬光大。在肉形石的鉴评中，通常考虑的情况，一是曾经为社会发挥过积极功能，有特殊贡献的石头。二是具有社会公认的是在赏石界有一定知名度的。有些石友的肉石品相很好，即使没有参加过大型石展，但在媒体刊物上介绍过，有籍可考，有过名家赏析点评史，圈子里知名度很高，仍然可按有传承因素的来考虑。三是在国内有影响的石展中获得过奖项的。上述这三点，不论是独具还是兼有，按照“就高不就低”的原则和珍稀及难易程度，建议分值权重依次为：功石10分，名石7分，奖石4分。如果说和上面的3条中的任何1条都不沾边，不论是买来的还是相互赠送的，一律给1分的基础分。

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