山菜志个人日记

山菜志

个人日记

这段时日，是我们这边采摘山野菜的最佳时段。承同事不吝赐教，略识数种，沟沟坎坎地踅摸，每每见到成片的山野菜向我招摇，让人不觉有巡游三宫六院之感，内心荡漾到不能自持，好像拣个偌大的便宜，私下窃喜。

猫爪子：枝叶是生长的很细心的样子，细细的脉络清晰可见，最嫩的部位呈亭亭玉立状，好比五官精致的女子，纤细，风中摇曳，楚楚可怜。喜“群居”，当然，也有离群索居分子。看似采了无数根，攥在手里，只是一小捏，不出数。

蕨菜：这段时间，有关蕨菜致癌的文章铺天盖地，让见到满地蕨菜的人们欲罢不能、莫衷一是。我的同事不屑地说，人家吃了一辈子蕨菜，屁事没有。还有一位朋友很专业地回应这一问题：生的蕨菜有可致癌的物质，用水煮开，则没事。焯过水的蕨菜，蘸点农家酱，入口，有种带着粘液的爽滑。或者炒土豆条。有一同事告诉我，要加羊肉炒，味更佳。这舌尖上的记忆，伴着高粱米水饭，再以小葱蘸酱当配角，纯东北特色饮食，难以忘怀。蕨菜多生于沟塘，背阴、潮湿处，但也不尽然，在向阳的坡地，也有星罗棋布的存在。或咖啡色或绿色，呈小手状招呼着人们。采摘蕨菜时，遇到貌似有些老的，要顺着茎用手往上捋，手上加点手劲，到某处折断，便说明折下的，还算嫩，这是同事教我的招数。

刺嫩芽：山菜中的精品，形容不好那种口感，简而言之，爽滑。味道美，形象却不佳，尤其生长在满是刺的枝条上，最好是戴着胶皮手套采摘。上帝大概从不把种种优点加诸在一个物种身上。

刺管棒：此地这类山菜最多，是刺五加开春新发的茎，长相大众。此物利于心脑血管的软化，味略苦。长在枝头上的，有老有嫩。要是发于地下，则鲜嫩无比，我就慧眼识棒，采到不少这样的“小鲜肉”。我们当地以凉拌为主。

辣椒秧子：还是在去年，单位刘家胖子教我认识了辣椒秧子。今年我凭着记忆里的印象，采了一小把。多亏我把胡适先生“大胆假设，小心求证”的治学理念贯彻到日常生活当中，让行家辨识，敢情我采的，嘛都不是，虽然外形与辣椒秧子有近似处。看来，去年浅尝辄止，不好照搬到今年。这东西，收藏至冬，加在菜里炖，味美。据说采摘时，要戴手套，否则，手会秃噜一层皮。此事在我身上没有发生，唯有奇人异象可解释。
对人而言，环肥燕瘦，各有偏好。对山野菜而言，则是环肥喜人，胖嘟嘟地可爱；燕瘦则如秋扇，或若鸡肋。对于采菜的入门级人物，犄角旮旯、难行处、险要处、物种混杂处，是主要战场。没辙，易下手的地方，早被农妇、农夫扫荡殆尽。

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