自由飞翔

酥油500g，糖粉425g，全蛋1个，低粉475g，高粉100g，吉士粉（即溶）15g，泡打粉15g，牛奶香粉5g，葡萄干（酒泡）150g

制作过程

1，          酥油、糖粉搅匀至中发（发白，一倍体积）逐次加入全蛋，低速搅匀。（由于蛋油密度不同，故依次加入。防止分离。）

2，          加入过筛低粉、高粉、吉士粉、泡打粉、牛奶香粉搅匀

3，          加入葡萄干搅匀即可

4，          模具刷酥油，倒入七分满（边缘线），加盖烘烤。（尽量少进气，垫一下。）

5，          出炉后，立即脱模，顶部向下，晾凉。

6，          表面筛糖粉。切片。

炉温：上火180℃，下火200℃   15分钟

      上火170℃，下火170℃   11分钟

芬兰蛋糕:

全蛋1000g，绵糖450g，低粉500g，淀粉75g，塔塔粉3g，牛奶香精5g，SP60g，牛奶200g，色拉油200g

制作过程：

1，          全蛋，绵糖低俗搅至糖溶化。

2，          加入过筛低粉、淀粉、塔塔粉、牛奶香粉、搅匀，无面粉颗粒。

3，          加入SP高速打发。

4，          慢速加入牛奶、色拉油调匀即可。

5，          方烤盘（直角的）刷色拉油，铺纸，出一盘。

炉温上火190℃，下火160℃， 时间35分钟。

6，          出炉后，立即脱模至晾网晾凉。正面扣网，反扣，两边撕纸，再扣回来。

7，          冷却后，中间夹巧克力酱。再冷却，图装饰面。

装饰面

酥油260g，糖粉180g，玉米淀粉70g，

奶粉170g，蛋黄8个，白兰地酒3g

制作过程：

1，          酥油、糖粉、白兰地酒搅匀，缓慢加入蛋黄。

2，          加入玉米淀粉、奶粉调匀即可。

3，          调好装饰面，抹在蛋糕表面，划波浪纹（用带锯齿的三角板。）

炉温，上火210℃，下火150℃

4，  上色后刷蜂蜜+色拉油（100：20）烘烤成金黄色（1分钟）

香葱蛋糕卷：

蛋黄285g，砂糖45g，奶水125g（奶粉15g：开水110g），色拉油255g，盐5g，低粉315g，泡打粉2g，牛奶香粉2g，干葱3g，蛋白570g，砂糖280个，塔塔粉5g

制作过程：

1，          奶水、色拉油、盐、砂糖搅至糖融化。

2，          加入过筛低粉、泡打粉、牛奶香粉、搅匀

3，          加入蛋黄调匀，加干葱

4，          蛋白、砂糖、塔塔粉高速打至干性发泡，慢打消泡。

5，          取蛋白部分1/3量，与蛋黄部分混合即可。

6，          再倒入剩余蛋白中，调匀即可。

7，          烤盘刷色拉油，铺纸，出2盘

8，          蛋糕冷却后，在蛋皮上抹沙拉酱，卷香葱，扣蛋糕，圈起香葱蛋皮，粘肉松。

炉温：上火：180℃，下火140℃，    17分钟

香葱蛋皮：

全蛋10个，葱碎60g，火腿丁40g，胡萝卜丁35g，

色拉油30g，盐3g

制作方法：

1，      全蛋过筛，葱碎、火腿丁、胡萝卜丁、色拉油、盐搅匀

2，              倒入方烤盘，刷色拉油。

炉温：上火200℃，下火210℃，  15分钟

台式戚风蛋糕：

蛋糕320g，砂糖150g，水80g，色拉油175g，盐5g，低粉180g，淀粉65g，牛奶85g，蛋白720g，塔塔粉10g，砂糖280g

制作过程：

1，　　砂糖、水、色拉油、盐、隔水加热（上大火，底下放大盆放热水。）加热到65℃。

2，　　加入过筛低粉、淀粉、搅匀后加入牛奶调匀，加蛋黄搅匀即可。

3，　　蛋白、塔塔粉、砂糖打至中性发泡。

4，　　去蛋白部分1/3，与蛋黄部分混合均匀，再倒入剩余蛋白中搅匀即可。

5　　　烤盘刷色拉油，铺纸，出2盘。

6，　　冷去后，抹日式奶油，撒起酥，卷起。表面刷日式奶油，撒起酥，刷牛奶+果酱（调匀，加少许色拉油），撒椰蓉、朱古力针。

　　　　炉温：上火170℃，下火140℃　　　　10分钟

                            上火150℃，下火140℃　　　　8分钟

生日蛋糕胚子(24个全蛋)：

蛋黄部分：水300g，色拉油300g，低粉375g，淀粉150g，砂糖150g，牛奶香粉5g

蛋白部分：砂糖250g，塔塔粉10g，盐5g

制作过程：

1，　　蛋黄部分：水、砂糖、色拉油搅至糖溶化，加入过筛低粉、淀粉面粉无颗粒，加入蛋黄搅匀即可。

2，　　蛋白部分：蛋白、砂糖、塔塔粉、盐打至干性发泡。

3，　　取蛋白部分1/3与蛋黄部分混合，再倒入剩余蛋白中，搅匀混合。

4，　　导入圆形蛋糕模、心形模、方形模。八分满。

　　　 炉温：上火170℃，下火170℃，　　　　25-35分钟左右

5，　　出炉后立即翻转，顶部向下，晾凉，脱模。

 奶酪（粉）蛋糕：

全蛋330g，糖粉240g，盐3g，低粉260g，淀粉10g，泡打粉7g，牛奶香粉3g