江江妈妈厨房—电饭锅蛋糕

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        我用的是最简单的电饭煲，只有一个按键，基本用它的保温功能在蒸蛋糕。烤箱还要考虑温度，火候，用电饭煲要省心多了。基本蒸够40分钟，开盖试试熟没熟，没熟就再蒸一会儿 


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     食材       低筋粉100克        全蛋4个（蛋黄蛋白分离）    砂糖80克（40克放蛋白里，40克放蛋黄里）       牛奶60克        食用油40克  白醋一滴
       将蛋黄蛋白分开在两个容器中 ，4个蛋黄加40克砂糖打匀 ，加入色拉油和牛奶，搅打均匀 ，低粉过筛，加入蛋黄液中 ，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀 （千万不要搅拌上下翻动就可以）

   在另一个盆中蛋白里加一滴白醋，加三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状，我们叫它打发 

  铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊 

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      提前将电饭煲的内胆底层涂一层油，将电饭煲的按键按下，进入“锅饭程序”。当按键跳起后，将蛋糕糊倒入锅中，并按下煮饭键，按键跳起后不用管它，继续闷上20分钟。之后再按下锅饭键，等按键跳起时不管它，再闷上20分钟。打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，看牙签上有没有粘到蛋糕组织，如果没有，说明蛋糕烤好了 

取出倒扣二分钟，晃晃锅，蛋糕自己就掉出来了 

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小贴士

因为锅底涂了油，蛋糕很容易就取出来了。也没有烤箱烤里的回缩、塌陷问题，真是完美
看看里面的组织，很细腻。锅底那一面是深色的，也很漂亮 
总之电饭煲做的蛋糕出乎我的想像，做了两次都很成功。 

另外再强调一下蛋白打发的关键： 
1、不能有水 
2、不能有油 
3、不能混入蛋黄这些一定要做到，如果你说蛋白打不发一定是你不够仔细了。


文章评论

真水无香

昨天请教我做的面包为什么没发，着大厨级的小姨今天就给了教程，这是专门为我做的[em]e120[/em] 非常感谢，希望能按这个方法做成