山西乔家大院八碟之一 --- 焖干肉

个人日记







周总理喜欢的祁县与乔家大院特色美食——焖干肉



今天，给大家介绍一道新的美食——焖干肉，这是我这次回家吃得最多的一道菜。焖干肉主要

材料选用香干、猪肉与黄豆，采用焖制手法制作而成，是山西祁县、平遥一带的特色美食，是山

西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜，特意聘请了祁县厨师，焖制时间长达一

个小时，肉香和豆干、黄豆的香味融为一体，肉片爽滑，香干弹韧，入口味道鲜香至极！



焖干肉


[m]原材料：猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。

配备：西芹1小段、胡萝卜1/2根。



调味料：

生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/4又1/4茶匙、

老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。


  
焖干肉的做法：



香干与黄豆的处理过程



1.用刀把香干从中间一分为二切开。2.再把每一半香干切成薄片。3.黄豆用水提前浸泡，使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。



4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。5.加入1/4茶匙食盐。6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。







焖干肉的炒制过程：



1.猪瘦肉用清水冲洗干净，用刀切成薄肉片。2.炒锅里倒入适量食用油，放入1个八角烧至油热。



3.切好的肉片放入油锅中，用铲子翻炒。4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。



5.炒至肉片由红变成白色，把切好的葱姜蒜末放入锅中。6.倒入1汤匙老抽。





7.用铲子翻炒几下，使肉片上色。8.锅里加入1勺自制花椒水。9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。



10.锅里加入1小碗清水，使水面与材料基本持平。11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。12.直到锅里的水分基本收干，打开锅盖。



  
13.西芹摘去老茎用清水洗净，用刀顺着西芹的长度切成细条。14.再把西芹条切成小粒。



15.胡萝卜去皮用清水洗净，用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。16.再把胡萝卜条切成小粒。



17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中，用铲子搅拌均匀。18.关火装盘即可。









  
经验与心得：



1.猪肉一般采用猪瘦肉，豆腐干最好用五香豆腐干，且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。



2.酱油建议使用老抽，起到上色的作用，但量不要太多，否则上色太重影响菜品的美观。



3.黄豆与香干先用食盐拌在一起，再铺在肉片上，这样制作好菜品时香干不易松散。




焖干肉冷热皆宜食用，在乔家大院其实是一道凉菜，去山西乔家大院旅游的朋友，在乔家墙壁张贴

的菜谱上就可以看到这道菜名。



焖干肉在山西美食菜谱中介绍，其营养价值很高，具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。

文章评论