修心养生堂

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 

其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下： 

一、 莲子桂圆粥 

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 
[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 
[用法]每日2次，温热食用。 
[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 
[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。 


二、八宝粥：
八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
做法：
1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。
2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。

 

做法：
1、红豆，玉米提前泡3-4小时。
2、其他材料混合洗净。
3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

 


四、百合莲子羹：
材料：
银耳花3朵 莲子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克清水适量
作法：
1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。
3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时
4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。 

六、百合红枣粥： 
原料：江米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。 
做法：

1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 
2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成 

七、红枣粥： 
红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。 
红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。 
红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 

方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。 

八. 银杏粥： 
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。 
做法： 
银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。 
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。

九. 绿豆粥 
[原料] 
绿豆30g，粳米100g 
[做法] 
1．将绿豆、粳米淘洗干净。 
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 
[营养] 
内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 
[功能] 
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。 

十、山药粥： 
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。 
因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。 
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。 


十一、芝麻粥：
黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 

十二、龙眼粥： 
龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。 

十三、牛奶粥：

大米100克淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。

 

十五、小米枣仁粥 

[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。 
[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。 
[用法]每日2次，加蜂蜜温服。 
[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。 
[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。 

十六、豆粥： 
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。 
做法：和米同放，煲。 

十七、冰糖莲子粥 
原料： 
主料：江米250克 
配料：净莲子100克 
调料：冰糖200克 
做法：①江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。 
②净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟 
③锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。 

十八、甘草绿豆粥

----本品清热解毒，可凉吃或热吃。 
原料： 
主料：大米150克 
配料：绿小豆50克，甘草50克 
调料：白糖适量 
做法：①大米用清水淘净、沥水 
②绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水 
③甘草洗净用沙布包成小包 
④锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。 
特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。 

十九、小米红糖粥 
原料： 
主料：小米100克 
配料：红糖适量 
做法：①选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。 
②锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。 


二十、山莲葡萄粥 
原料： 
主料：糯米100克，香米50克，大米50克。 
配料：山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。 
做法： 
①糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。 
②山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。 
③锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。 

二十一、红枣莲子粥 
原料： 
主料：糯米100克，香米50克 
配料：红枣30枚，莲子50克 
调料：冰糖（白糖）适量 
做法： 
①糯米、香米用清水淘净、沥水 
②红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。 
③锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。 

二十二、阿胶红枣粥 
原料： 
主料：糯米60克 
配料：阿胶30克，红枣30枚 
调料：白糖适量。 
做法： 
①糯米用清水淘净，沥水。 
②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。
③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。