丽叶

这种不用熏的腊肉

不用熏，更健康，味道一样赞，

简直成了年底的时候必做的保留项目了

——免熏牌腊肉

家里阳台上挂满了这种腊肉、香肠啥的，才有过年的感觉。是不是？

后腿肉比较整齐，适合做腊肉一些，切出来比较完整，不会散。

要是有条件能买到土猪肉，那就是最好不过的了。

风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，

该说说“风吹”的事，通风不及完全露天的好，用15天左右“风吹”；

如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。

下面的材料是做第一批的，第一批的挂上后，又做了第二批，所以那一排肉就是两批的货了。

后面又加做了一块排骨，做法也是一样的。

材料：

带皮后腿肉：2800克

郫县豆瓣酱：200克左右

盐：适量

辣椒末：2大勺

花椒末：1大勺

胡椒末：1大勺

五香粉：1/2大勺

1、肉洗好后，略晾干表层水份；

2、两面各抹上一层盐；

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；

4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；

5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；

6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；

7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；

8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候；

9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。

10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。