首届景颇族八大名菜评选大赛

个人日记

 

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首届景颇族八大名菜评选大赛

 

（2010中国·德宏目瑙纵歌节系列活动——德宏州首届景颇族水酒暨景颇族八大名菜评选大赛）

 

编辑制作：冰蓝

图片文字：周军

 

2010.5.03.

 

 

待续：中国·德宏第二届葫芦丝文化节葫芦丝大奖赛 

 

 

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     德宏州首届景颇族水酒暨景颇族八大名菜评选大赛3月1日下午在芒市广场举行。

        此次大赛旨在挖掘目瑙纵歌之乡景颇菜肴精髓，弘扬地域饮食文化，引领健康、绿色、环保、营养的消费趋势，进一步彰显目瑙纵歌之乡旅游、饮食文化品牌特色，来自德宏州饮食业的21家景颇菜系代表、民间的27家景颇水酒代表展示了自己的烹饪和酿制绝技。

　　大赛主要以色、香、味、创意等方面进行焖菜系列、烧烤系列、竹筒系列、煮杂系列、舂菜系列、拌菜系列、鬼鸡系列、撒苤系列等八大菜系进行参赛，每种菜设一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名、若干特色奖；景颇水酒设一等奖一名、二等奖两名、三等奖三名、其它为特色奖。

　　另据了解，景颇族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中，以“舂菜”最富特色，是景颇族最喜爱的风味美食，将各种蔬菜与调料放入筒内，用木棒舂烂即可吃，其味咸辣爽口、开胃，久吃不厌。菜焖是将各种肉剁细与各种蔬菜和佐料搅拌后用叶子包起来，放入火堆里，在火炭和灶灰中焖烤至熟，其味既有肉香，又有绿叶的清香，十分可口，味道独特。拌菜主要以生菜为主，将可生食的野生绿色植物或蔬菜洗净后，根据不同的蔬菜搅拌，其特点是原汁原味、爽口、开胃，有养生和保健作用。烧烤是景颇族传统菜中既简单又复杂的一道菜，简单的从猎物取来的肉擦盐串在竹扦上在火中烤熟即可吃；复杂的要将肉剁细，将多种佐料搅拌均匀，用野生绿叶包若干层在火堆中烤熟，味道喷香、鲜嫩可口。鬼鸡是景颇族的一道风味美食，是景颇宗教祭祀活动场所的上等佳肴，味道鲜嫩、爽口、开胃，别有风格，是景颇族待客的上好佳肴。撒苤是景颇族桌上的一道风味美食，苦肠撒苤是将黄牛苦肠水在锅里焙熟至发出香味后，再放入开水煮沸，冷却沥净备用，将鲜嫩净肉剁成肉泥，再将切细的韭菜和盐巴拌入，用手揉拌成圆坨状，最后将冷却后的苦水倒入，将其它配料和佐料拌入其中即可食用，味道鲜美，苦中回甜、润喉，回味无穷。竹筒菜是景颇族传统菜肴，是将各类肉剁碎，配上茴香、芫荽、生辣子、盐巴、味精等搅拌后装入刚砍来的鲜嫩竹筒后，放置火中烧烤至熟，其味具有竹筒的清香、肉菜的鲜嫩，老幼皆宜。煮杂菜是景颇的一道大菜，每餐不可缺少的一道菜，非常讲究菜类和佐料的调配。

　　潞西市职业教育中心、潞西市勐焕街道办金客来美食新村、瑞丽市景城南拔河民族村、盈江县嗯空鲁、芒市赵明春绿叶宴、潞西市勐焕街道办景颇饭庄、潞西市勐焕街道办芒市景颇园、潞西市勐焕街道办友谊庄园，分别荣获焖菜、烧烤、竹筒菜、煮杂菜、舂菜、拌菜、鬼鸡、撒苤等景颇族八大名菜的一等奖。瑞丽市木刀荣获景颇族水酒一等奖、潞西市中山乡政府和芒市阿格朵咪荣获景颇族水酒二等奖；潞西市遮放镇政府、芒市逍遥馆、瑞丽市董木央荣获景颇族水酒三等奖。

 

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首届景颇族八大名菜大赛现场

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水酒类一等奖瑞丽市木刀


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评委为《舂菜》系列评分

 

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名菜之一——《舂菜》1


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名菜之一——《舂菜》2

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名菜之一《舂菜》3

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名菜之一——《舂菜》4

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名菜之一——《舂菜》5

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名菜之一——《舂菜》6

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名菜之一——《舂菜》7

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名菜之一——《舂菜》8

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名菜之一——《舂菜》9

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名菜之一——《舂菜》10

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名菜之一——《舂菜》11

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名菜之一——《舂菜》12


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名菜之二——《焖菜》1

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名菜之二——《焖菜》2

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名菜之二——《焖菜》3

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名菜之二——《焖菜》4

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名菜之二-《焖菜》5

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名菜之二——《焖菜》6

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名菜之二——《焖菜》7

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名菜之二——《焖菜》8

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名菜之三——《拌菜》1

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名菜之三——《拌菜》2

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名菜之三——《拌菜》3

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名菜之三——《拌菜》4

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名菜之三——《拌菜》5

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名菜之三——《拌菜》6

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名菜之三——《拌菜》7

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名菜之三——《拌菜》8

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名菜之三——《拌菜》9

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名菜之三——《拌菜》10

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名菜之三——《拌菜》11

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名菜之三——《拌菜》12

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名菜之三——《拌菜》13

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名菜之三——《拌菜》14

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名菜之四——《烧烤》1

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名菜之四——《烧烤》2

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名菜之四——《烧烤》3

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名菜之四——《烧烤》4

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名菜之四——《烧烤》5

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名菜之四——《烧烤》6

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名菜之四——《烧烤》7

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名菜之四——《烧烤》8

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名菜之四——《烧烤》9

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名菜之四——《烧烤》10

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名菜之四——《烧烤》11

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照片名称：名菜之四——《烧烤》12

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名菜之四——《烧烤》13

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名菜之五——《鬼鸡》1

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名菜之五——《鬼鸡》2

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名菜之五——《鬼鸡》3

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名菜之五——《鬼鸡》4

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名菜之五——《鬼鸡》5

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名菜之五——《鬼鸡》6

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名菜之五——《鬼鸡》7

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名菜之五——《鬼鸡》8

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名菜之五——《鬼鸡》9

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名菜之五——《鬼鸡》10

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名菜之五——《鬼鸡》11

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名菜之五——《鬼鸡》12

文章评论

~*冰蓝*~

[ft=#cc9900,4,]景颇族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香”，菜肴中，以“舂菜”最富特色。景颇族喜欢把野菜、野果舂后做菜，既可以下饭，又可以治病。[/ft]

~*冰蓝*~

[ft=#00ff00,6,]景颇山的竹笋[/ft] [ft=#cc9900,4,] 德宏州的景颇山区，生长着多种竹类，盛产各类笋品，每到夏季，各种竹笋破土而出，是产笋的旺季。这时，生活在山区的景颇妇女，背着竹篮进山采笋，回家后加工成笋干或笋丝。除自己食用外，主要是运往集市销售，笋干还远销到内地。当地加工出来的笋制品，鲜笋雪白，干笋金黄，品质细嫩，肉厚孔小，味鲜甜脆，深受消费者的欢迎。加工笋干，要选鲜嫩的毛笋，剥去笋壳，削去笋节，切去根头，切成薄片，然后放入清水中淘洗，将沾在笋片上的泥沙，变色的液汁洗净，取出滤干水分，人锅煮熟，煮时要掌握火候，加上少许食盐和明矾，以起到漂色去黄不变质的作用。煮熟的笋干捞起后，滤干，散开放到竹席上置于阳光下暴晒，晚间收回摊开地席上过夜放冷，经几天烤晒风干，笋干即成。由于笋的种类不同，成品质量的好坏也就不同，其中以春笋为最好。冬笋的品质虽佳，但成本较高。制笋丝要将用料刨成丝，用水洗净，加盐煮制，煮时火力要猛，待水煮沸，将笋翻动一次，立即出锅，以免“烂锅”，取出后滤出苦水，摊散到竹垫上，放到阳光下爆晒至于，即成笋丝，好的笋丝色白质嫩，鲜美可口，干 燥度高，无杂质者为上品。[/ft]

~*冰蓝*~

[M][ft=#00ff00,5,] 景颇绿叶宴—山寨中的野性名宴[/ft][/M] [ft=#ccffcc,4,] 绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主，采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。[/ft]

~*冰蓝*~

[M][ft=#00ff00,5,]景颇舂菜[/ft][/M] 　　 [ft=#ffffcc,4,]走进景颇人家，你会听到“舂筒不响，吃饭不香”的说法。因此，舂菜在景颇族菜谱中最具特色。景颇人把鱼腥草、苦练子果等药用食物和丰富的各种香料、调料及经烧烤后的鱼、虾、鳝等放在竹筒里用木锤舂制，制成风味效果，能疏风除热，消食建胃。[/ft]

~*冰蓝*~

[ft=,4,][ft=#cc9900,,][ft=#00ff00,5,]景颇“鬼鸡”[/ft][/ft][/ft][ft=,4,][ft=#cc9900,,] 这道菜听起来怪吓人的吧，但是味道好极了！此菜可是有来历的，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。[/ft] [/ft]

~*冰蓝*~

[ft=,4,][ft=#ff9900,5,]昆虫食品：[/ft][ft=#00ff00,,][ft=#00ff00,,]居住在德宏的傣族、景颇族和德昂族，除食用一般的植物、动物食品外，至今还保留着人类早期以昆虫为食品的习惯，有的还用作招待贵宾的佳肴。[/ft][/ft][/ft][ft=#00ff00,4,] 若将竹虫蛹干作下酒菜，是待客的上品。然而最不同凡响的是还吃一种个体很大、身体上有黄黑相间的花斑、结黄网的花蜘蛛。这种蜘蛛有拇指那样大，少年儿童们最喜捕捉。他们将捕到的花蜘蛛放在火上烤，去肢脚，蜕去一层皮后，夹在糯米饭或软米饭中当菜吃，其味不亚于烤肉。此外，他们还从地穴里挖一种景颇语称做“起柯”的“牛屎虫”的蛹，这种蛹较大，一般都有两三个拇指那样粗，将从地穴挖出来的白色蛹，洗净后放在锅里稍煮片刻，捞起来配上佐料可与鸡蛋一起煎食，这种蛹蛋白质含量很丰富。 [/ft]

黑颈鹤

[em]e129[/em][U][ft=#0000cc,6,]大妹做人不厚道的，不兴自己抢沙发哟。。。。[em]e113[/em]。。。。[/ft][/U]

黑颈鹤

[B][ft=#0000ff,6,]其实你那的太华茶是最好的，你知道吗？[em]e160[/em][em]e100[/em]。。。。。[/ft][/B]

宏宇

[M][ft=#ff0066,6,][B]传统美食色味佳[/B][/ft][/M] [M][ft=#ff0066,6,][B]遥闻清香飘我家[/B][/ft][/M] [M][ft=#ff0066,6,][B]巧妙构思风格异[/B][/ft][/M] [M][ft=#ff0066,6,][B]何时邀我品尝它[/B][/ft][/M]

黑客

[M][ft=#0066ff,5,楷体_gb2312][B]盈江火烧猪[/B][/ft][/M] [ft=#00ffff,4,楷体_gb2312]德宏美食可多了，盈江火烧猪也是不能不提的。到了德宏盈江，火烧猪是你必须尝尝的，不然就不算到过盈江。用来做火烧猪的猪可不是一般的猪，那是傣族用自家青饲料喂养的15公斤左右的小猪。刮毛开膛后，用缅桃叶(亚热带一种水果)塞在猪肚里面，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，挂起来就可以上火烤了。在烤的过程中，要经常的翻动，烤得哪里冒油出来了，就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥，大约一小时左右就烤熟了。这时，把烤干的泥剥掉，外面刮洗干净就能吃了。吃的时候把肉切成薄片，沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水，那滋味，别提有多爽!火烧猪的肉吃起来又香又嫩，皮子又脆又香，还带有一股缅桃的香味。[/ft] [ft=#00ffff,4,楷体_gb2312]　　火烧猪两肋的肉是最好吃的，肥瘦均匀，当地人喜欢吃八成熟的，据说更嫩，还带点血色哦，我是不太敢尝试，不知道你敢不敢。[/ft] [ft=#00ffff,4,楷体_gb2312]　　小帖士:在盈江县平原镇和旧城镇临街就有卖火烧猪的小摊。你可以买点火烧猪肉再尝尝傣族自己家熬的小锅米酒,那滋味... ...[/ft]

黑客

[M][ft=#00cc00,5,楷体_gb2312][B]土堆鸡纵[/B][/ft][/M] [ft=#66ffcc,4,楷体_gb2312] 每当雨季，景颇山上的各种菌类便破土而出，有的似未撑开的伞，有的如园林里的小亭，有的像南海珊瑚，有的如出水芙蓉，一朵朵，一丛丛，百态千姿，五彩纷呈，在这些菌类中，又以鸡纵为上品，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香售永，无论炒食、油炸、清蒸、做汤，滋味都很鲜美。德宏山区，产青鸡纵，黄鸡纵、土堆鸡纵，其中以土堆鸡纵产量最多。这种鸡纵伞罩不大根且长，有的达尺余。生长这种鸡纵的土堆很大，一窝土堆鸡纵产几十朵或上百朵，多时需用担挑和箩背。《南园漫记》记载：“鸡纵，菌类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。……采得，洗去土，量以盐煮烘干，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍。”德宏历史上为永昌府辖制，产食鸡纵的历史已数百年，土堆鸡纵又是一方名产，真是“菌香烟雨小，异味滇海闻”。[/ft]

黑客

[ft=#ff9900,6,楷体_gb2312]香甜脆的菠萝蜜[/ft] [M][url=http://b40.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=da766fa4304a96122b3fd62d0078c7b806b0ea9f70d6217a62559fe8a1c7de16bfa0c9995aa9fef0592e010a064c8cad853da8d4a9588bbe02e95b02884dcb9f708e847f4479a513e9161223c479e085ba85661c&ampa=40&ampb=40][img]http://b40.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=da766fa4304a96122b3fd62d0078c7b806b0ea9f70d6217a62559fe8a1c7de16bfa0c9995aa9fef0592e010a064c8cad853da8d4a9588bbe02e95b02884dcb9f708e847f4479a513e9161223c479e085ba85661c&ampa=40&ampb=40[/img][/url][/M] [M] [/M] [ft=#00cc00,4,楷体_gb2312] 菠萝蜜属桑科，菠萝蜜属，因其果实挂在树上像菠萝，故别名又叫“树菠萝”因它的形状像牛的蜂窝胃，所以又叫“牛肚子果”傣家称之为“麻朗”。菠萝蜜是德宏地区名产水果之一，全州各地均有栽培，年总产量近万吨，在全州水果总产量中居于首位。芒市所种的菠萝蜜主要有两个品系，即软质肉系和脆质肉系，果皮有淡黄、黄绿两种，果实极大，卵圆形或球形及长圆形，纵径26.5—53厘米，果肉有金黄、淡黄二种，质细嫩香甜，有浓郁香气，品质上等。可溶性固体物为 22%—29%，含糖量达14.58%，维生素C含量达3.39毫克/100克，畹町、回环、华我等傣族、德昂村寨种植较多。脆质肉系，果皮呈黄绿色或浅绿色，果实较大，卵圆形或长圆形，纵径盟。46厘米，横径18.6——24厘米，果重2.7—7.4千克， 果肉厚，呈金黄色，质细嫩而脆，胜似鲜美的荔枝，味甜而香，品质上等可溶性固体物较软质低，含糖量较软质高，每年7—8月大批菠萝蜜上市。菠萝蜜吃法：一是做水果吃，二是用果肉放进鸡蛋面粉中搅拌后用油煎吃，则为上等佳品，三是将果仁煮熟吃，味似菱角，可充饥。[/ft]

远山

[ft=#ff0000,5,]哈哈，一样也没见过。[/ft]

波涛

[ft=#ff6600,,]德宏“甩粑粑”[/ft] [M][url=http://b39.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3cce7e8d7ea65fce6836fc986a5d8e4473495ebf7a97407edcb8ba597800bb84a1b8fb041ef3d9b8ae86bdad3fb9307c4bc8d552a931987521331dccd4a59ced6b6787a56632493448b40b7982f64945b423ad54&ampa=39&ampb=39][img]http://b39.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3cce7e8d7ea65fce6836fc986a5d8e4473495ebf7a97407edcb8ba597800bb84a1b8fb041ef3d9b8ae86bdad3fb9307c4bc8d552a931987521331dccd4a59ced6b6787a56632493448b40b7982f64945b423ad54&ampa=39&ampb=39[/img][/url][/M] [ft=#ffff00,4,]哈哈....还有德宏的“甩粑粑”，香竹饭，傣语称“考澜”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制。香竹为乔本科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。[/ft] [ft=#ffff00,4,]煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时，敲打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。[/ft] [ft=#ffff00,4,]这种米饭，既方便食用，又方便携带，是傣家人用以待客的主食。[/ft]

波涛

[M][url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3cce7e8d7ea65fce6836fc986a5d8e4450277bfa3ab7b826c49f1e069031317bdfdc8feb0a41712f967c4b726b1d49196269ba5119186ef6cd72ab120c13febbce0d0522c576db36e0aa2b7a6cd5f51b6438ffd0&ampa=39&ampb=29][img,180,180]http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3cce7e8d7ea65fce6836fc986a5d8e4450277bfa3ab7b826c49f1e069031317bdfdc8feb0a41712f967c4b726b1d49196269ba5119186ef6cd72ab120c13febbce0d0522c576db36e0aa2b7a6cd5f51b6438ffd0&ampa=39&ampb=29[/img][/url][/M] [M][ft=,,楷体_gb2312][ft=#cc9900,5,]火烧乳猪——傣味特色菜 [/ft][/ft][/M] [ft=,,楷体_gb2312][ft=#cccc66,4,][ft=#cccc66,,] 火烧乳猪是德宏州的一道名菜，选用德宏特产小耳猪，去毛和内脏后，塞入各种香料，用竹篾缝合，用小火烧烤到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席，吃时要配傣味蘸水碟子蘸着吃[/ft]。[/ft][/ft]