细节

正文：

卖拉面能不能赚一亿元呢？让我们脑筋激荡一下.

首先，大背景先谈好——就是中产阶级崛起，消费大升级。这个前提，在北京上海等城市，已经不用怀疑了。所以，你才会看到，很多原先不起眼的小吃，也可以做成大生意。

根据《定位》理论，在西北以外城市，“拉面”这品类，有没有“第一品牌”呢？好像还真没有……少数几个品牌，事实上都做得很低端。这时，机会出现了。

但仅仅《定位》这本易筋经还不够，洗髓经《蓝海战略》呢？嗯，先复习一下《蓝海战略》的精髓，第一步先找到目标人群，分析他们可能不在乎什么，可能特别在乎什么。第二步，在成本上大刀阔斧，削减或砍掉目标人群不太在乎那部分的成本，加到在乎的上面去。

中产阶级是挑剔的，光是把价格抬高上去，各方面品质没跟上，只有死得飞快。但所谓“品质”，则不仅仅是味道……很多人笨就笨在，“餐饮嘛！就是吃味道的！”貌似没错，其实大错特错。因为恰恰味道不可能令所有人满意，而太多人做着本来就平庸的味道，在餐饮的各个环节还丝毫不动脑，所以太多餐厅最后黯然离场。

而现在，我打算展开蛇精病级别的想象力，在白领写字楼及高档住宅区附近，开家拉面馆，人均客单价奔向50元……嗯，其实呢，我不是特擅长卖这种价位的东西，太便宜啦，我个人更喜欢客单价一百五十元以上的餐饮。不过，正因为我不打算做“这么便宜的拉面”，才会全部公开嘛——当然，绝不构成投资建议，如果有人说按照我所扯的内容真做了一家，那么赚了你也不用分给我，赔了我就当是你糊涂蛋。

首先，我们来看，拉面这东西，在人们头脑中，是一碗只值十块钱的东西——稍等，那是兰州拉面，如果是日式骨汤拉面，则可以卖50元。但我们现在偏偏要把兰州拉面，卖到客单价50元，所以，第一步，我打算从环境入手。窗明几净，开放式厨房，是卫生的保障，而白领们非常看重卫生环境，所以，这部分投入不能省。该请好设计师就请吧……

然后，食材。365天×24小时直播骨汤熬制！我要让打开手机APP就看到，我的拉面骨汤，是十足真材实料熬制，直播，不间断，啥时候往里添料了，啥时候加水了，一清二楚，绝不放味精，绝不放不新鲜的食材。有人说了，正宗兰州拉面的骨汤不是这样熬制“老汤”的。哼，我对这些看法一概嗤之以鼻，正宗重庆火锅还不提供麻酱小料呢，海底捞则提供得不亦乐乎，不照样做成中国火锅第一？总之，把真材实料的汤这么熬制，我认为这碗面可以毫不脸红卖30元了。

再往下，就不能仅仅依靠面本身了。毕竟我也把自己逼到绝路了，这是碗中式简单面条啊，又没有鸽蛋、鲍鱼、黑松露、牛腩等食材撑腰。

没关系，我们卖人！这年头，不仅男人好色，女人更好色！让我们来卖美女帅哥吧。

所以，小面馆至少是两个大“回”字形区域。周围有一些散台，但大部分客人，是围坐在“回”型大桌外围的，对，很多日式寿司吧都是这么坐的。人员占用空间极小。为啥至少两个大“回”字桌呢？分男女！中间是美女拉面师的，是男桌。帅锅拉面师的，是女桌——但不强迫，你非要坐同性拉面师对面，向这个世界宣战，也可以将就。只要客人源源不断有翻台，很容易摊销较贵的美女帅哥薪资。

阳光健康的大帅哥，露着人鱼线，卖力的拉着面条……红扑扑脸蛋的拉面西施，香汗淋漓摆动着腰肢，将一碗碗热气腾腾面条摆到你面前——请扪心自问，男女好色之徒等待拉面完成，都是流着口水享受的过程，40元一碗难道贵吗？！贵吗？！

其实，平静下来，我认为这个“仪式感”是价值10元提升的，想想“法式铁板烧”这东西，因为现场操作感，普通做点啥，都能够价格翻倍，如果煎鱼、炒饭都能因为面对面实操而大大提升价值的话，为何拉面不行？但即使是我，目前也只有信心将这碗拉面卖到40元……再高我也没辙了，稍等噢，我一开始说的是“客单价50元”，另外十元，咱可以卖配菜嘛！“回”字型大桌的内部操作区里，放两个人，一个帅或漂亮的，主攻拉面这种可以耍帅的工作。另一个不那么令外貌协会惊喜的，则做沙拉、卖果汁。

拉面做好之前，为了健康你也应该吃点蔬菜沙拉！无论凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉，喜欢肉食的加点鸡肉、牛肉，各种酱汁，油醋？蛋黄酱？口轻口重，都可现场随意调配……而且，临走前，还鼓励你买杯鲜榨果汁，带回办公室下午喝。

怎么样？就这样，50元的平均客单价轻松完成。

消费升级了！消费升级了！中产崛起了！中产崛起了！这年头，不怕“小贵”，就怕“没料”！没特色没新意，你当然只能卖便宜盒饭，但只要摸准中产脉搏，50元钱吃顿健康、卫生、有趣的中午饭怎么了？！抱歉，晚饭一顿吃50元还太便宜了呢。

不过，我这篇胡扯，重点并不真在拉面，而是你也可以展开想象力，让很多人们头脑中童年的美味插上消费升级的翅膀，回到今天这些富裕起来的人群面前。只要美味的“记忆根基”在，健康卫生的承诺就可以直接秒杀路边摊。唯一难的是：你还记得你童年美味都有啥么？现在一想起来仍然会流口水的？至于我，你知道的，我想起来烤羊肉串了，所以，我就动手了……

口水叭啦后，你被我忽悠地觉得这事不难吧，要不你也来玩玩？