美味素食菜谱（别忘了收藏啊）

个人日记

美味素食菜谱
 

 红烧茄子

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　　主料：茄子,香菜,青椒
      副料：酱油,糖,盐,水,油
　　教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。
 
　　这时候，你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
 
　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
 
　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
 
　　香菜木耳

 

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　　原料：东北木耳、香菜
　　味型：咸鲜微辣
　　做法：
　　1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切段;
　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
　　备注：如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油
 
　　一品百灵菇

 

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　　原料：百灵菇、西兰花、生菜
　　味型：蚝油味
　　做法：
　　1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;
　　2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。
　　3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
 
　　红油云丝

 

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　　原料：云丝、香菜、红椒丝
　　味型：香辣味
　　做法：
　　1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
　　备注：
　　1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;
　　(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)
　　2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。
　　(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了)
 
　　酸甜咕噜果
 

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　　原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
　　味型：酸甜味
　　做法：
　　1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。
　　2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
 
　　玉米生菜粥
 

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　　原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米
　　做法：
　　1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。
　　2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁 滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。
　　3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝!
 
　　蚕豆玉米笋

 

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　　原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
　　做法：
　　1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。
　　2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
　　温馨提示：
　　1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
　　2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。
　　3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
 
　　腰豆神仙豆腐

 

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　　原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
　　做法：
　　1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。
　　2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。
 
　　凉拌茄子
 
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　　原料：茄子、红青尖椒
　　做法：
　　1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。
　　2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
　　3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。
　　建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。
 
　　凉拌粉丝紫椰菜

 

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　 　原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
　　做法：
　　1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
　　2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。
 
　　酸辣土豆丝

 

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　　原料：土豆、红尖椒、香菜
　　做法：
　　1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。
　　2、红尖椒切丝、香菜切末。
　　3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。
 
　　西芹腰果百合

 

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　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞
　　味型：咸鲜清淡
　　做法：
　　1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;
　　2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴香油即可。
 
　　东坡豆腐

 

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　　原料：豆腐、竹笋、香菇
　　做法：
　　1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控干油;
　　2、 另起锅热油 爆香姜丝  倒入笋和香菇翻炒 用盐。
 
　　西兰花烧豆腐

 

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　　原料：西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)
　　做法：
　　1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。
　　2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。
　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。
 
　　清炒黄豆芽

 

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　　原料：黄豆芽、少许香菜
　　做法：
　　1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。
　　2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。
 
　　青椒豆腐泡

 

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　　原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
　　做法：
　　1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。
　　2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
　　提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
 
　　糖醋苦瓜

 

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　　原料：苦瓜、红尖椒
　　做法：
　　1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成小段。
　　2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。
　　3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。
　　提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。
　　关于苦瓜：
　　1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。
　　2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。
　　3、经常食用可提高人体免疫能力。
 
　　咖喱菜花

 

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　　原料：白菜花、咖喱粉
　　做法：
　　1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉水中片刻 捞出 控干水分。
　　2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。
 
　　菜椒笋尖

 

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　　原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
　　做法：
　　1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。
　　2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。
 
　　野山椒蒸冬瓜

 

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　　原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
　　做法：
　　1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
　　2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。
　　3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
　　心得：
　　1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。
　　2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。
 
　　茄汁茭白

 

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　　原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱
　　做法：
　　1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
　　2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦变黑)。
　　3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱  加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
 
　　番茄豆腐干

 

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　　原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
　　做法：
　　1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。
　　2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅
 
　　春季杂锦菜

 

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　　原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
　　做法：
　　1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。
　　2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
　　3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
　　4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即可。
　　不宜同时进食的食物有哪些(一)
　　豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。
　　豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。
　　还有一说：豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。
 
　　五宝鲜蔬

 

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　　原料：菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)
　　做法：
　　1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。
　　2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。
　　3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。
 
　　如意节节高

 

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　　原料：青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外放到青菜卷里面了)
　　做法：
　　1、笋尖切片 青红尖椒也切片。
　　2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。
 
　　马蹄兰豆

 

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　　荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更是养眼的。
　　原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
　　做法：起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。
　　心得：
　　1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。
　　2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。
　　3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。
 
　　三丝豆干

 

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　　原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜
　　做法：
　　1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。
　　2、其余材料切成细丝
　　3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
 
　　醋溜白菜

 

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　　原料：大白菜、红尖椒、姜末
　　做法：
　　1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

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