重庆第一家火锅：民国诞生 早过成都15年
餐饮管理文化
作为正宗重庆人，吃了无数顿火锅，你知道它的来历吗？重庆第一家火锅店是什么时候出现的？重庆火锅发展到今天，共经历哪些阶段？曾经的老牌子现在情况怎样了？
由重庆市商委、重庆出版社出版发行的《火锅中的重庆》得知：民国十年(1921年)后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店。而在民国二十五年(1936年)，重庆人在成都开设了第一家火锅店。打破了火锅发源于成都的说法。最早的重庆火锅就是这样个吃法
重庆火锅·起源：民国初水八块演变而来
该书共35万字，近400页，是国内第一部以史料为基础，探寻重庆火锅历史文化的重要书籍，分历史篇、文化篇、逸闻篇和文摘篇。
"重庆火锅启始于民国初，最初名毛肚火锅，为街上、河边、桥头挑担小贩所卖之‘水八块’演变而来。
书中介绍，1910年，在菜园坝川东第一次劝工会(民间赛宝会)出现重庆的第一家餐馆留春幄。之后，出现了木匠街的如唯新、后伺坡的适中楼、江家巷的陶乐春等第一批餐馆。而在餐馆出现前，重庆只有不设座场、不零售的包席馆，还有街边只卖饭及咸菜的饭馆和沿街串巷叫卖的流动小贩。
民国初，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展，有聪明的流动小贩灵机一动，将船工吃的"开船肉"鸡八块吃法，与北方火锅涮煮方法嫁接，将廉价牛肉、牛杂、牛油等切成块片加入烫食。由于它来自水上，故称"水八块"，是现在毛肚火锅的雏形。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等，后来才有了现在凡火锅必烫的毛肚。
第一家店比成都早15年
《火锅中的重庆》介绍，重庆第一家毛肚火锅距今已有92年，打破了火锅发源于成都的说法。
该书称，民国十年(1921年)后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子"从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味"，店主还取了一个响亮的店名———白乐天。
该书通过收集多方面的史料认为，民国二十五年(1936年)，重庆人在成都开设了第一家火锅店，地点在市中心总府街川戏院附近，店名"好莱坞"。第二年，又有了第二家重庆毛肚火锅店在成都中城公园大门左侧开张。
算下来，重庆第一家火锅店比成都的第一家火锅店要早15年。
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