昊阳老师

【虾仁炒蛋】

用料：  

虾仁  200g

鸡蛋  5个

盐  适量

料酒  适量

冷冻混合蔬菜丁  1小把

葱  1小段

做法：  

1、虾仁解冻,用盐抓匀,腌一小会；

2、鸡蛋打散,加盐,料酒打匀.葱切葱花；

3、将冷冻混合蔬菜丁解冻,加入蛋液中；

4、锅内放适量油,油热,将虾仁放入,煸炒至变色,迅速盛出；

5、倒入鸡蛋液,至蛋液刚刚有凝固的迹象,倒入虾仁；

6、翻炒均匀,撒葱花,盛盘即可。

小贴士：

1、我为了省事选用的是冷冻的虾仁,最好是用鲜虾，剥皮，去泥线，这样更好吃；

2、再次声明,用冷冻混合蔬菜丁也是图上班回家做饭省事儿,勤劳的同学尽可以自己切鲜胡萝卜丁,黄瓜丁,粟米粒儿之类的。

【清炒鸡片】

用料：  

鸡胸肉

黄瓜

胡萝卜

淀粉

盐

蛋清

做法：

1、鸡胸肉洗净，切薄片；

2、胡萝卜切菱形片；

3、黄瓜切菱形片；

4、上浆：①鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；

5、②加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不。按摩，让蛋清裹住鸡片；

6、③加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。（这三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。）；

7、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；

8、捞出，控干水分；

9、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味；

10、放入胡萝卜，煸炒；

11、倒入焯水的鸡片，加入少许盐，煸炒；

12、放入黄瓜片，煸炒；

13、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。

【蛋包豆腐丁】

用料：  

鸡蛋

豆腐

火腿

香葱

料酒

油

盐

水淀粉

做法：  

1、豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩；

2、豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）；

3、豆腐切均匀小丁；

4、锅中放水，加少量盐、料酒，烧开；

5、下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味；

6、另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用；

7、鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩；

8、蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀；

9、香葱切末、火腿切丁；

10、锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味；

11、再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎；

12、等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。

【越南春卷】

用料：  

青虾、鸡蛋、黄瓜、黄萝卜、生菜

做法：  

1、青虾洗净去头，去虾线；

2、鸡蛋摊成蛋饼，切成丝备用；

3、黄瓜、黄萝卜，生菜洗净切丝备用（黄萝卜切丝后，要倒点橄榄油拌一下，因为黄萝卜只有和油接触才能将维生素释放出来，没有和油接触的黄萝卜吃了对身体没有任何作用，等于白吃）；

4、用一个深盘，比米皮大一点的，倒入温水，放入一个米皮，泡软后拿出；

5、在米皮上摆上各类菜和虾，包好即可，一定要蘸酱吃哦，不然是没什么味儿的。至于什么酱嘛，可以按自己口来选择。春卷也可以用油炸一下吃，但我喜欢清淡点的。

小贴士：

越南春卷皮淘宝就有，不贵~

【炒茄泥】

用料：  

茄子  两根

尖椒  1个

香菇  三四朵

生姜  一块

盐  1/2小匙

糖  1/2小匙

生抽  2小匙

做法：  

1、备料，茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉；

2、生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁；

3、不烫手的蒸茄子用刀斩碎，待用炒；

4、锅烧热下少许油，先入1大匙姜末爆香，接着下香菇丁超软，然后下入尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味翻炒均匀即可。

小贴士：

1、茄子最好挑不嫩不老的，嫩茄子水分多，炒起来会水水的不好吃；

2、老茄子皮厚口感不适合做此菜~

3、尖椒定快炒一下即可，保持脆脆的口感；