溪涧草

  新韭要清晨来割，最好昨夜刚落了一场雨，雨润韭芽嫩，那样翡绿的一簇握在手里，如握着一根根翡翠杖。
 

　　新韭，一定要老妪来做，韭菜这东西，看似简单，对于烹饪技术尤为讲究，掌握不了火候，很可能弄巧成拙。老妪新韭，是厨房里的别样风景。
 

　　《山家清供》有一个桥段：六朝的周颙，性寡淡，终年食蔬菜，有一次，文惠太子问他蔬食何味最胜？他说：“春初早韭，秋末晚菘。”周颙这样一位“资深吃货”都这样说，足见新韭的味道之鲜，无味可及。
 

　　南方人喜欢吃新韭炒螺蛳，皖北人不同，这里的人吃韭菜，有自己独特的方式。
 

　　生腌，是最接近新韭本味的一种方式，新采下来的韭菜，洗净，放在水盆里泡上半个小时，拿出来切段，撒上盐巴、酱油、麻油一起腌制，用来佐餐，味道比雪里蕻不知道要鲜上多少倍。
 

　　炒蛋，也是不错的选择。韭菜切得稍微细一些，与鸡蛋打在一起搅匀，把铁锅用油润一遍，打好的鸡蛋与韭菜往上一铺，稍事翻搅，黄灿灿的鸡蛋，绿油油的新韭带着香气纷呈在你面前，让你禁不住垂涎。
 

　　韭菜盒子，应该算是皖北地区较有特色的一道美味了。韭菜馅儿，面皮包裹成圆饼状，放在油锅里炸，充分激发韭菜的鲜美和面粉的香甜，黄澄澄的一只韭菜盒子一出锅，控油的工夫就被食客们抢买一空。
 

　　包扁食，算是比较麻烦的一种吃法了。韭菜剁碎，与馓子、油渣、鸡蛋花等在一起做馅儿。用精面粉包制成月牙状，皖北人喜欢把这种素饺子称之为扁食。扁食是样子扁平化，内容却波涛汹涌，韭菜的时蔬鲜，馓子与油渣的油脂香，隔着面皮就能撩你的胃口。
 

　　韭菜是粗纤维，被誉为“起阳草”，由于其生命力旺盛，越割越旺，被民间誉为壮阳的食品。韭菜，还被称之为“洗肠草”，能够清理体内垃圾，还你健康体魄。韭菜还可驱逐误入耳孔的虫子，捣韭汁，灌耳中，则虫自出。是不是很奇妙？
 

　　关于韭菜，还有一个传说，西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝，16岁的刘秀逃到了安徽亳州一带，饥寒交迫，一夏姓老汉烹新韭招待了他，刘秀一吃，味道极其鲜美。后来，刘秀称帝，忽想起夏老汉当年招待自己的“救命菜肴”，赶忙感恩，封其为“百户”，还把当年所食的菜肴命名为“救菜”，后经辗转，化为“韭菜”的正名。
 

多数人都爱食韭，还因韭菜还与“聚财”谐音，是一种非常讨喜的吃食，因此，在任何时候，吃上一刀新韭，都有满心的欢喜感。
 

                 《安徽商报》2015年5月7日“岁食记”专栏