一尘不染

除夕年夜饭是中国人最恒久、最难忘的集体记忆，年夜饭不仅仅是美食的展示，更重要的还是亲情、温馨、幸福、欢乐、团圆的集中体现，是中国人美好道德和生存理想的聚合。很多人说，最怀念的就是那种特殊的“年味”，在烹炒蒸煎、油盐酱醋、热气腾腾中，与世界上最亲的亲人们共同镌刻着一年一度的幸福记忆。

    中国人的年夜饭很讲究团圆、圆满，因此，菜品一定要鸡鸭鱼肉俱全。虽然南北方在口味和原料上略有不同，但传统年夜饭都是要极尽丰盛、极尽圆满。那么，素食年夜饭在这方面是否“先天不足”呢？当然，有这种顾虑也不奇怪，大多数人认为素食无鱼无肉，这年夜饭何能圆满？其实，素食年夜饭无论从菜品上还是从口味上都能够极尽丰盛和奢华，那是要啥有啥，而且美味健康、环保养生。

红豆糯米八宝饭

原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣

做法：

１、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。

２、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮１分钟；花生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

３、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实（不实会影响外观），上蒸锅蒸５-１０分钟。

４、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。

提示：

百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，因为这次做时没有小红枣就没放；花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

 

玉润清江
主料：主、配料：绿豆淀粉150克，牛奶半袋，豆苗50克。调料：芝麻油20克，精盐7克，味精10克，清汤适量。 

做

法：

 

1．把绿豆淀粉用凉水调制均匀，加入牛奶。炒锅内放入少许清水，上火烧开，倒入淀粉、牛奶，搅拌呈糊状后倒人容器里。另取一容器盛放凉水，把糊挤成大小均匀的球状丸子放人凉水里。

2．炒锅上火倒入清汤，放入精盐、味精，把丸子放入清汤里烧开后淋入芝麻油，放入豆苗，盛入容器即可。
 

特点：色泽雪白，软嫩清淡。
 

金屋藏娇

原料：南瓜300克，百合1个、新鲜莲子100克、红枣一把、白糖适量

做法：

1、百合剥瓣洗净，红枣温水泡发待用。

2、百合、红枣沥干水，与新鲜莲子一起用适量白糖拌匀。

3、南瓜削皮去瓤洗干净后，把百合、红枣、莲子一起放进南瓜盅里，蒙上保鲜膜，大火蒸约25分钟至软熟即可。

4、起锅时翻扣入盘中，倒出蒸汁加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上即可。

 

 

蚝油炒素螺 
原料：素螺（就是魔芋）、苦瓜、香菇、青红椒、玉米粒
做法：
1、将素螺（魔芋）放在淡盐水中浸泡30分钟，控干水份；香菇洗净去蒂切片；青红椒切段。
2、苦瓜洗净切厚片，水滚后，加点油（可保持绿色蔬菜的色泽）、盐，把苦瓜倒入焯过，过凉水后控干，摆在盘子周围；
3、起锅热油，爆香姜片，放入魔芋煸炒后，再放入青红椒、香菇、玉米粒翻炒，并加入素蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾欠，盛出，放在苦瓜中间即可。

 

做法：

１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

花浪香菇 
原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。

做法：

１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。

２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。

４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

韭香素肉丝 
原料：大豆蛋白、韭黄、黄花菜、红椒

做法：

１、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切成细丝，放入碗中，加生粉，用手抓匀；韭黄洗净切长段；黄花菜泡软去蒂；红椒切丝。

２、烧锅入油，爆香姜末，先放入黄花菜翻炒，再放入大豆蛋白，并用筷子抖散，随时加入少量清水（以防粘锅），最后放入韭黄和红椒丝，翻炒后加入盐、蘑菇精、少许白糖调味即可。

 

三丝牛肝菌
原料：牛肝菌 150克  红椒一个  荷兰豆100克   盐1/2茶匙（3克）  蘑菇精少许  香油少许
做法：
1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。
2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。
3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、蘑菇精和香油搅拌均匀。

香麻拌茼蒿  
原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。

２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。

 

炸素肉丸
材料：板豆腐300克、马铃薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、盐8克、芝麻粒1大匙、油2杯、
蘸料： 蕃茄酱5大匙、醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙
做法：
1. 碎素肉10克用热水泡5-10分钟拧干备用。把板豆腐捻碎。将马铃薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。
 2. 把馅拿出一小部份，用手掌揉成球状。
 3. 将两杯油放入锅中，用中到大火加热，炸至金黄色即可。沾蘸料一起吃。

 

 

炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。 

 

双椒蒸豆腐
原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。
做法： 
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。 
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。 
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。 
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。 

 

凉拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵  剁椒3汤匙（30克） 青葱2根  姜1小块  大蒜2瓣  白芝麻随意 糖1茶匙（5克）  香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克）  味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1、将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。

3、青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4、调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可）

蓝莓山药泥
做法： 
1、将山药冲去外层的土，带上厨房用胶皮手套，用刮刀刮去山药的外皮。然后用水清洗干净。山药肉上有一层白色透明的黏液，如果沾到皮肤上会非常痒。因此，在削山药和洗山药时，一定记得带上厨房橡胶手套。山药蒸熟之后，就不用担心啦。

2 、蒸锅中倒入水，大火煮开后，放入切成段的山药，用大火蒸20分钟，直到山药变软。山药的品种各地会有不同，在购买时，记得问下超市的工作人员，或者菜市场的商贩，哪种是口感绵软的山药。有一种山药的口感是脆脆的，不太适合做这道菜。

3 、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖或蜂蜜熬制之后，口味会更好。不太建议直接用蓝莓果酱淋在上面。颜色太暗，而且过于粘稠，会形成黑黑的一堆，不太好看。

4、山药蒸好后，用筷子戳一下，如果中间没有硬芯，能轻松穿透即可拿出，稍微冷却一下。趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。

5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入杯中。最后，淋上蓝莓酱即可。

  

 
 欢迎点击收听禅心归宁微博 

  

弘扬佛法，利益众生！     诸恶莫作，众善奉行！
   
 欢迎点击进入禅心归宁空间

   
 欢迎加禅心归宁QQ：303561760，为好友.