彩色冰皮月饼制作方法

个人日记

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        中秋月饼，给人的印象是，甜腻，因为口感问题，爱吃月饼的人似乎很少，所以大多数都变成了礼品，礼尚往来，在大家手里转来转去转坏了。并且价格不菲，这个中秋，你想拥有实在、口感又特别的月饼吗？一起动手吧，下面是我写的制作步骤，与大家分享。

用料  

冰皮制作 冰皮粉 200克
棕檬水 165克 白油 15克
食用色素 红，橙，蓝
馅料制作
花生仁 50克 芝麻仁 50克
核桃仁 35克 藕粉 35克
低筋粉 20克 水 适量
白糖 50克

彩色冰皮月饼的做法  
1. 冰皮粉185克和水用搅拌器中速搅拌两分钟，快速搅拌三分钟。留15克粉灌模，防粘连用。（柠檬水是凉开水加柠檬片浸泡所得。）
彩色冰皮月饼的做法 步骤1
2. 柠檬水和成面团再加入白油，和到表面光洁有弹性为宜，盖湿布放一边醒一会，利用醒的时间做下一步馅料配制。
彩色冰皮月饼的做法 步骤2
3. 核桃去壳剥出。 
彩色冰皮月饼的做法 步骤3
4. 切碎放锅里用小火炒香。
彩色冰皮月饼的做法 步骤4
5. 芝麻和花生一起炒香，然后和50克白糖一起放料理机里打碎成粉状，核桃就不用打碎了。
彩色冰皮月饼的做法 步骤5
6. 锅里加水烧开，把面粉，藕粉和果仁粉一起放锅里不停搅拌，直至熟透到有点硬的状态。太稀后期不好包。
彩色冰皮月饼的做法 步骤6
7. 这次做的是50克重小月饼，冰皮分成35克左右的小剂子。
彩色冰皮月饼的做法 步骤7
8. 馅料分成15克左右的小剂子。
彩色冰皮月饼的做法 步骤8
9. 馅放凉，皮和馅的比例是35：15，皮多馅少更好包，为了美观，里面馅料的颜色也不易透出来。
彩色冰皮月饼的做法 步骤9
10. 模具里用粉滚一下，轻轻磕出，防粘连。把馅放中间，捏口朝下。滚成适合模具大小，放进模具里，再轻压成型推出模具。
彩色冰皮月饼的做法 步骤10
11. 此时需要弄几个有颜色的，可以用牙签醮少许色素，在冰皮小剂子里揉匀就可以了，制作月饼步骤同上。（此步省略了拍图） 
12. 月饼做好了，放冰箱冷藏4小时以上食用口感更佳。
彩色冰皮月饼的做法 步骤12  

小贴士：
冰皮粉是用炒熟的糯米粉，粘米粉、澄粉和糖粉混合 制作。所以是免烤月饼，想要送人，可以网购漂亮的包装盒，漂亮大方又不失面子。

以前引用自己在下厨房的帖子图片，可能打不开了，详细制作步骤图片可以去下面链接看，这是我在下厨房的帖子。 

http://www.xiachufang.com/recipe/100024860/


文章评论

无言

九妹开店吧，我看好你哦[em]e179[/em] ，先投资壹、佰、块[em]e129[/em] [em]e113[/em]

雨田

真漂亮，我包的时候皮和馅的比例刚好和你的相反，皮15克，馅35克。颜色用了点可可 抹茶粉和紫薯，你没用糕粉好脱模吗？

雨田

我做了两次都是残留糕粉，不好看。也不想再做了，我家没人吃甜食。 [em]e113[/em]

平安一生

[em]e179[/em] 风妹妹，你上辈子一定是皇宫里的御厨····[em]e113[/em]

无言

最近忙的要命，也只能看看了，怎么复杂，完全没有自己动手的动力了~

梦咖啡

风儿做的月饼一定很好吃！光看这颜色就够我馋的！[em]e124[/em]