香辣鲈鱼火锅

火锅制作技术

香辣鲈鱼火锅
本文转自网络

麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。
汤底原料：鲈鱼一条、母鸡汤一锅（懒得炖可以用史云生的鸡汤)
汤底配料：洋葱一个、干辣椒适量、花椒半茶匙、八角一个、香菜三棵带根、蒜苗两根、青红尖椒各一个、姜一块
汤底调料：豆豉酱一汤匙、郫县豆瓣半汤匙（豆豉推荐小康和福临门风味豆豉）、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、干淀粉
配菜：如下图。


自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
1、鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
2、拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
3、热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
4、洋葱切片，姜切片，香菜用根。

5、锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
6、炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。（我懒的盛出来，就这么做的）
7、混合炒出浓郁的香味。
8、把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

提示：
1、这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2、鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3、豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4、这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5、酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6、鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。


特别配这个火锅的蘸料：芝麻酱+香醋+辣椒油。



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