煎饼果子和薄脆

面点主食制作

本文转自网络
煎饼果子和薄脆（六人份）
煎饼果子和薄脆的做法老北京薄脆的做法3
材料：
A、煎饼：普通白面粉18大匙、黑芝麻粉1大匙、玉米面2大匙、豆面3大匙、清水480---520毫升
B、薄脆：面粉200克、泡打粉0.5小匙、清水100毫升
C、其它：香葱花适量、鸡蛋6颗
调味料：
B、薄脆：油2小匙、盐少许
C、其它：面酱适量、辣椒酱适量、油少许
做法：
老北京薄脆的做法1
1、将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3、薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4、炸锅中烧热适量的油（份量外），微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出，薄脆就做好了。
老北京薄脆的做法2
5、如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
6、平底锅烧至微热时转小火，薄薄地刷一点点油，倒入适量的面浆，用推子摊平、摊薄。
7、待大部分面浆都已经凝固时，磕入一颗鸡蛋，也用推子摊开，撒上香葱花。特色面食        
8、鸡蛋液凝固后，翻到另一面，加上两片刚炸好的薄脆，关火。将两边的煎饼向中央折叠，刷上面酱和辣椒酱，叠起来后就制作完成了。
小贴士：
1、如何判断煎饼面浆的稀稠度？转动盛面浆的容器，如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来，则说明面浆的浓度正合适。
2、摊煎饼时，平底锅的温度不能太高，微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多，薄薄的、一点点即可，否则煎饼不易成型。
3、将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法，也可以在里面夹上油条，再配一碗豆腐脑，自然是极好的美味。 

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