苏式鲜肉月饼和广式蛋黄莲蓉月饼的制作

甜点饮品制作

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苏式鲜肉月饼和广式蛋黄莲蓉月饼的制作
苏式鲜肉月饼
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水油皮：普通面粉100克、猪油30克、盐3克、水50g
油酥面：普通面粉100克、猪油50克
鲜肉陷：猪肉糜150克、香葱、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、料酒、食用油、姜末
制作：
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1、水油皮原料。
2、油酥原料。
3、鲜肉陷原料。
4、水油皮揉出透明的膜用保鲜膜包好。油酥混合像揉糯米面团那样，揉好。都静置30分钟。
5、水油皮和油酥平均分八等分，团好放置备用。
6、取一块水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）。
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7、封口往下摁扁。
8、擀开成长条状。
9、卷起来。
10、竖着放置再擀开成细长状。
11、卷起，全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。
12、猪肉糜加所有调料混合搅拌上劲。
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13、取一团擀开。
14、包上肉馅，用虎口挤压封口。封口往下码放好。
15、烤箱180度预热，放入烤箱中层烤10分钟。拿出来翻身。
16、继续烤10分钟。再翻身烤5分钟即可。
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小贴士：如果换成绿豆馅，板栗馅，就成了风靡街头的绿豆酥和板栗酥了。
蛋黄莲蓉月饼
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莲蓉馅制作：
原料：莲子300克、绵白糖150克、玉米油100克
制作：
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1、原料图。莲子提前泡软，超过6小时。去莲子心（有的没有有的有所以我就都掰开了）。
2、压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干。
3、莲子打成泥。（我没有料理机所以就用搅拌机绞碎了，没有加水）。
4、放入锅里，中火炒一会后，加入绵白糖继续炒均匀。
5、分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
6、盛出用保鲜膜包好晾凉备用。
广式蛋黄莲蓉月饼制作：
饼皮：低粉150克、转化糖浆100克、枧水3克（碱：水=1:4）、花生油30克
配料：蛋黄12个、花生油一碗、鸡蛋一个
模具是85克的。
制作：
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1、原料图。
2、咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
3、转化糖浆、枧水、花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
4、饼皮面团分12份，团球，莲蓉馅分12份，团球。备用。
5、取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。6，12个依次都包好蛋黄。
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7、取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。（据说应该往上推，可惜我研究了半天没搞明白是怎么个推法。索性擀皮包了，效果还不错，没有裂开）。
8、包好滚圆，沾点低筋粉。
9、用模具压成月饼坯。
10、烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
11、烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后。
12、拿出来刷一层全蛋液。再继续烤15分钟即可。静置3天后回油食用。
小贴士：莲蓉一定要炒透，湿的话月饼回油的时候容易散。 


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