勇哥

 

1、新鲜大豆腐切小块。如果是热乎的大豆腐直接吃就行，如果是冷豆腐就放开水里煮一会儿。

主料：油皮、肉馅。
辅料：姜葱水、盐、黄酒、油。
做法：

1、将油皮在水中泡发半天
2、准备肉馅：倒入泡过姜葱的水两勺；盐适量；黄酒一小勺。
3、搅拌均匀成稀糊状。
4、油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。

5、将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上
6、切去边角将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。
7、切成均匀的长条。
8、锅内油至五成热时将油皮卷用漏勺轻轻放入炸两分钟。

9、将所有的油皮卷炸一次捞出。

10、待锅中油烧到七八成热时将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。

温馨提示：

1、复炸一次可以让油皮卷更酥脆。

2、上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。

3、肉馅不要抹的太厚，不然容易破。

4、在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。

做法：

1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 （榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

雪菜肉末蒸豆腐

材料：北豆腐、雪菜（腌雪里蕻）、猪肉馅、干辣椒、蒜末

调料：料酒、生抽、盐、白糖、香油  

做法：

1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；

4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

小贴士：
1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2、豆腐切成小块更容易入味； 3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！

1、将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；

2-3、用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；
4、压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！  

家常豆腐
 

原料：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精、淀粉 

做法： 

1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下。

2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3、起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

贴示： 

1、如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了。 

2、菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！

主料：北豆腐、猪肉、笋片、香菇。

1、准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。
2、豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。
3、上锅大火蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块。

辣白菜豆腐汤
做法一： 

原料：南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量

做法：

1、豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块；
2、辣白菜切成小片；
3、青红尖椒斜切成圈；
4、石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热；
5、油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下；
6、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀；
7、加入韩式辣椒酱；
8、加入半锅水，搅拌均匀；
9、待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块；
10、拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

提示：石锅的保温时间很长，关火后，很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态，所以上桌的时候注意不要溅到人身上，最好在厨房放几分钟后再端上桌。

做法二：韩式泡菜锅

主料：泡菜一些、北豆腐一块、肉丝几根、金针菇一小把 

辅料：食用油、辣椒酱、白糖、葱   

制作：
1、准备一些泡菜，把泡菜切成几段；

2、准备好一块北豆腐（我们南方豆腐含水量大，易碎，北豆腐就是含水量少），把北豆腐切成块状；
3、热锅后倒入少量的食用油，放入豆腐开始煎；
4、直到两面金黄，把豆腐取出备用；

5、准备好一些肉丝，放点料酒和生粉抓匀；
6、锅里再加一点点油，放入肉丝煸炒；
7、放入泡菜煸炒一会；
8、放入一勺辣椒酱再煸炒一会；

9、倒入水，没过泡菜；
10、加入煎好的豆腐，水开后改小火煮5分钟左右；
11、加入金针菇；
12、最后加小半勺白糖淋上点香油就可以出锅了。

注意事项：

1、北豆腐要煎过会更香，煎到两面金黄的话一定要有点耐心，不能开大火，煎糊了就不好吃了；
2、泡菜稍微炒一下也可以增加其香味，加了辣椒酱也要继续翻炒，直到把辣椒酱里的红油炒出来，那样汤会更香浓；
3、泡菜和辣椒酱含盐量已经很高了，所以不要再额外加盐。

 

制作：
 

7、色泽金黄捞出，沥干油装盘，丸子外面脆脆滴！里面却嫩嫩滴！

客家酿豆腐

 

材料：板豆腐9块，猪肉100克，花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉、水适量，香葱两根。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

 

注意四个细节，就能成功做出客家酿豆腐

1、猪肉碎调味的时候不要加入水分，不要加酱油等有水分的调味料，保持比较干的状态。

2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔。

3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干。

4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面。

 

底面也煎得金黄香脆，倒入混合酱汁焖，顿时生动起来，记得，肉要多酿点，上面酿得胀鼓鼓的才好看呢。