面食类凉拌面的制作【壹】面点主食制作

面食类凉拌面的制作【壹】

面点主食制作

本文转自网络
面食类凉拌面的制作【壹】
1、四川凉面
2、韩国春川拌面
3、家常干拌面
4、老北京炸酱面
5、油泼面
6、担担鱼面
7、油醋拌面
8、川味炸酱面
9、
10、

四川凉面
做法一：

原料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法：

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。

2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。

4、晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。

5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀。

6、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜、花生仁、香葱段、芝麻拌匀即可。

小提示：
1、炒香的芽菜肉末不仅可以作为凉面的提味剂，也可以作为配菜，非常下饭呢。
2、面条不易煮至软烂，这样口感不好，吃凉面时尽量增加咀嚼，有助于消化。

四川凉面做法二：

材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）。

做法：

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；
四川凉面的做法

5、将拌匀的面条铺在豆芽上；

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；将汁浇在面条上即可，吃时拌匀；

小提示：
1、传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。
2、红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。
3、传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温。

4、绿豆芽性寒，适合夏季食用，烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

四川凉面做法三：

主料：细蛋面300克；
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

制作：

1、先把花椒和八角炒香；

2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机；

3、用料理机把花椒八角搅打成粉；

4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里；

5、用勺子把芝麻酱搅匀；

6、把熟芝麻倒入芝麻酱里；

7、倒入适量香油把芝麻酱澥开；

8、然后放入盐、鸡粉和白糖；

9、倒入香醋拌匀；

10、倒入酱油拌匀；

11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

12、汤锅水烧开下入面条；

13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油；

14、把面条不断的用筷子挑起晾凉；

15、把拌好油的面条倒入盘中；

16、先浇上蒜汁；

17、撒上榨菜末；

18、撒上熟花生碎；

19、浇上油泼辣子；

20、最后浇上秘制酱汁；

21、然后撒上香葱末；

22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
提示：

1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行。还可以往制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是：香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

四川凉面做法四：重庆小面

按以下步骤你也可以做出好吃的小面：

A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）

B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里：

1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油）

2、味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）

3、油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。

4、花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料

5、混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替

6、葱花，多放。

以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备

7、少量榨菜粒

8、少量芽菜末

9、炒香的花生碎粒

10、少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替

11、醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水

D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。

四川凉面做法五：麻辣小面

配方：（10人份）新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

做法：

1、制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

2、制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。

3、煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内（油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜）。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺，煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。

韩国春川拌面

材料：荞麦面，紫菜，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋。

调料：酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，还可以加韩式辣酱或芥末。

做法：

1、将胡萝卜、黄瓜洗净后切丝；紫菜可用剪子剪成丝；鸡蛋煮熟后切开备用；将酱油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，调成调味汁，还可以加韩式辣酱或芥末。

2、将面条煮熟，然后取出过凉，捞出将水分控干，盛入面碗，放上黄瓜丝、胡萝卜丝和紫菜丝，并放入佐料酱拌着吃，也可以拌好后一起吃。

家常干拌面

主料：机制鲜蛋面200克；

调料：香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻；

配料：香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。

制作：

1、汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出，趁热拌入少许香油摊开晾凉；
干拌面

2、面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好；
3、在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀；

4、芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀；
干拌面

5、芝麻酱里再放入榨菜末拌匀，把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀，上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。

特点：颜色美观、清香四溢、面条爽滑筋道、味道浓郁可口。

提示：
1、面条不要煮烂，只要断生就可以，煮好的面条不要过水，拌好少许香油后把面条晾干一些才好吃。
2、我没有标注调料使用的斤两，酱料的浓淡可按自己口味来调制。
3、夏季如急于食用，在凉面条的时候可用电风扇吹一吹，这样晾的比较快一些。

老北京炸酱面
做法一：
老北京炸酱面的做法

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

小提示：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香；

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟；

3、醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样；

4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

附：地道的老北京炸酱面的做法

1、首先是和面：人说“软面饺子硬面汤”，其实吃面条的面也不能太硬，要软中带硬，也就是我们常说的面要筋道，吃起来有嚼头，可又不能太硬，太硬了吃起来费劲。和好面后，要放在瓦盆中盖上湿润的细纱布让它醒一醒，醒好的面才真正软中带硬，筋道。

2、其次说酱：这酱一定要买正宗六必居的黄酱，要多用水把酱调稀，还要准备好肥瘦肉丁，要以瘦为主，但肥的必不可少；切好姜末、葱末；炸酱时，锅里要多放油，在油不太热时，先放姜末，炸黄出了香味，把切好的葱末放进一部分，然后放肉丁。肉不能炒老了，否则吃起来咬不动，只要肉丁炒得变色了，就把用水调好的酱放进锅里；酱刚下锅时，不能紧搅，炸到稍稠时，把剩下的葱末放进酱中，把火调小，这时才能多搅，不让酱糊锅，此时酱里的油也炸出来了，酱香味也出来了，出锅时放点儿鸡精。这样炸出来的酱，黑红发亮，上面汪着一层油，酱香浓郁。制作炸酱要点是：小火熬、酱冒泡，油是一点儿不能少。

3、菜码儿的讲究：一般准备的是黄瓜丝、心里美萝卜丝、煮好的青豆、焯过的绿豆芽，另外还可以放焯过的芹菜末、江豆末等，这些小菜都是爽口的菜，营养丰富，颜色还好看，绿、红、白，拌在面里，沾着酱香，吃起来真是香。

4、最后是擀面：这时和好的面应该已经醒好了，用手揪一揪有韧劲，这样的面就是和成功了。炉子上烧着水，手下擀着面，水开了，面条也切好了，这时就该煮面条了。煮面一定要注意用宽汤，也就是锅里的水要多，一次少煮一点儿面，这样煮出的面不粘。另外煮面时不能胡搅，要抄底搅，不然面条就煮烂了。吃炸酱面一般不过水，但有人不喜欢吃锅里挑面，嫌面粘，那就在面煮好临出锅前，浇上点儿凉水再开锅后捞面，这样煮出的面筋道，有劲，还不粘。

材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100g；各种菜码（黄瓜、豆芽、心里美的萝卜、黄豆、白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜、大葱、姜末）。

做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙（鸡蛋会比较嫩）和一点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，搅和，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆切丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟，酱就做好了。

8、煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。盛入碗里，拌上2大勺炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，再来一头蒜，即可。

做法二：老北京的炸紫盖---肉丁炸酱面

其实，老北京的炸酱面，并不像很多朋友们讲的和写的那样复杂。据我从小吃到大，又咨询和询问了很多老北京人，尤其那些对吃最讲究的，过去在旗的王公贵族后代。这些朋友们都讲，炸酱时并不复杂，更不需要放什么太多的佐料和甜面酱、酱油、盐、白糖、辣椒等这些东西，放了这些东西口味儿就不正了，主要吃的就是酱香味儿。

在炒制时就是酱、肉、油、黄酒、八角、葱、姜足矣！其正宗的方法是，选料要精，火候要到位，水份炒制的恰到好处，面码儿齐全，时令配伍合理，才称得上是最正宗的老北京“炸酱面”。方法介绍如下；

首先，一定要使用“六必居”产的干黄酱。因为，在“六必居”产的三种酱中，干黄酱、稀黄酱和甜面酱都有所不同，用处也不同。你比如，干黄酱在制作时它用黄豆的比率要多些，因此炒出来的酱要更香。而甜面酱主要是用在烤鸭和蘸料上，稀黄酱是用在拌馅料中为的是提味儿，还可和甜面酱搭配炒制北京著名的“京酱肉丝”；

五花肉，一定要选用层次分明肥瘦相间的上好五花肉，把它切成黄豆粒稍大的丁，而绝不是使用什么肉馅来制作；

葱、姜，要使用老葱老姜，味道才够窜；

花生油，是炸酱的最好搭档，使用其它油也可，但味道稍差些。

黄酒，最好使用绍兴产的加饭酒才够味儿，其他黄酒也可，但决不能使用现在的料酒。至此，炸酱的全部配料仅此而已，再没别的什么作料了。

其实就这么简单，关键是炸酱时的手法、火候和所掌握的时间。

老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。

主料：鲜面条200克；

炸酱：五花肉丁500克、六必居干黄酱350克、八角2枚、葱花50克、姜末25克、绍兴花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml；

面码：黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、扁豆丝、青豆、香菜、大蒜瓣（注；还可按时令来配伍，比如；香椿、青蒜、心里美水萝卜、莴笋丝、芹菜末等等都可以）。

制作方法：

1、把干黄酱用清水澥开；

2、炒勺上火烧热，注入花生油下入八角炸香；

3、然后倒入五花肉丁煸炒；

4、把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒；

5、葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀；

6、最后倒入澥好的黄酱搅匀；

7、黄酱下锅用旺火烧开；

8、酱烧开后改为中小火慢慢熬制，大约需要20-30分钟，期间用勺要不断的搅动防止糊锅；

9、酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀；

10、酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定，如，想吃干炸就把酱炒的干一些，一般酱收干至60%-70%即可，因为酱出锅后冷却凝固会很稠，因此不必把酱炒的过干，留有30%的水份为好，在出锅前撒少许味精提鲜；

11、以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次，出锅后可放入保鲜盒冷却，除留出食用的数量外，把剩余炸酱可密封冷藏保存即可，十天半月不易变质；

12、食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

特点：色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。

提示：

1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。

2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。

3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。

油泼面
做法一：

油泼面在西安的面食中很普遍。手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里。烹制方法：面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

一般小店里的油泼面会在碗底放点盐，酱油，不能太多，多了颜色就黑了。放些醋和五香粉，有些地方会放少量的花椒粉。等面捞在碗里，上面撒上一把葱花，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序大师傅随手用一把铜勺在舀出几乎一勺生油，然后在火上烧，等油温滚了，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻。一般的油泼面会配上点菜，以莲花白和青菜为主（豆芽和小油菜入锅烫熟），有的地方会加黄豆芽。

主料：鲜面条300克、娃娃菜1个、小葱2根

辅料：小葱、干辣椒粉、食用油、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻、盐

制作流程：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块；小葱要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加水，大火烧开，加一小勺盐，再放鲜面条，煮至七八成熟，煮至面条里有一点白芯。

3、将小葱和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜、小葱捞出。

4、面条、娃娃菜和小葱捞出之后过凉水，然后沥净水分，沥水之后的面条放在大碗中。

5、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

6、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

注意事项：
1、油泼面的面条最好那种宽宽的扯面，不过用这种鲜面条也不错，虽然口感不同，但是很方便。

2、油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜，就拿来用了，自己在家做菜，可以随意搭配的，冰箱里有什么就用什么就好了。

3、这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的，颜色比较红，并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。

4、用普通的生抽也是可以的，只不过蒸鱼豉油的味道更鲜，所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜，可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。

5、油一定要烧热，而且淋热油的时候一定要均匀，要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到，这样味道才够香。

做法二：油泼辣子彪彪面---面条像裤带

今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等，油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。

油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦。