挑选鸡蛋的学问：一看二摸三听四闻

个人日记

 鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的各种营养，有修复肝脏、增强记忆等作用，是我们日常生活中不可缺少的一种食材。那么鸡蛋到底怎么区分，又该如何挑选呢？


 一般来说，大家习惯把鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋。其中土鸡蛋又分三种：草鸡蛋、山鸡蛋和柴鸡蛋，顾名思义就是按照地域划分的，山鸡蛋是山林放养鸡，草鸡蛋是平原放养鸡。洋鸡蛋则是人工养殖鸡下的蛋，因为鸡吃的是人工合成的饲料，生长周期比较快，鸡蛋营养成分不如土鸡蛋高。两者主要的区别是，土鸡蛋“个小壳薄颜色浅”，洋鸡蛋“个大壳厚颜色较深”，现在市面上还经常有一种绿壳蛋，属于土鸡蛋，壳比一般土鸡蛋要厚，营养价值也更高。

（小贴士：鸡蛋的营养价值是由鸡的生长环境、饲养方式和饲料配方等因素来决定的，所谓的一些新概念鸡蛋与普通鸡蛋没有太大区别。如果是日常食用。建议不要买盒装或者篮装的，那样比较容易买到以次充好的坏鸡蛋。）


挑鸡蛋四大要素

 

看 鸡蛋表面光滑，没有霉点，蛋壳比较干净，仔细看会看到上面有一层淡淡的白膜，这代表鸡蛋比较新鲜。
摸 把鸡蛋放在手上来回滚动，感觉粗糙并有一定分量感的，说明是好鸡蛋，分量越轻的鸡蛋越不好。
听 拿起鸡蛋摇，没有声音的鸡蛋是新鲜的，但鸡蛋里面有晃动的声音，说明不新鲜，或者也可以拿两个鸡蛋轻轻碰撞，如果声音比较清脆，说明鸡蛋是新鲜实心的。
闻 向蛋壳轻轻哈气，闻蛋壳是否有轻微的生石灰味道，如果有，说明鸡蛋比较新鲜。

 除了四大要素之外，鉴别鸡蛋还有一个通用办法，不管什么类型的鸡蛋，都可以把它们放到水中观察状态，在水中侧卧的是一到两天的新鲜鸡蛋，倾斜立起的是三到五天的鸡蛋，完全直立状态的鸡蛋则是一个星期到十天的，已经不太新鲜。

 （小贴士：鸡蛋买回家保存时注意不要清洗，大头朝上直立摆放，千万不要横放。最好能用保鲜袋包装好，以免污染冰箱环境。）





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