鲜肉萝卜丝烧饼

个人日记

鲜肉萝卜丝烧饼

原料：
1、发面皮：普通面粉400克、酵母5克、砂糖15克、盐少许
2、油酥：低筋面粉130克、猪油60克
3、表面装饰：鸡蛋液、白芝麻
4、内馅：猪肉或者肉馅、萝卜、虾皮、葱、姜

做法：
1、将酵母用温水化开
2、倒进面粉中，搅拌均匀，用温水和面，将所有面皮部分原料倒入盆中搅拌匀，用手揉成光滑的面团
3、将揉好的面团包上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大（我用的是烤箱发酵功能）
4、将猪油加热融化开，低筋面粉倒进去揉均匀成油酥面团

5、将发好的面取出用手揉匀排气
6、分成小面剂滚圆后再压扁，包入油酥，收好口，用手压扁，盖上拧干的湿布再让面团醒几分钟
7、醒好的面团擀成长形后翻面，再次盖上拧干的湿布再让面团醒几分钟
8、擀成牛舌状卷起

9、将面皮擀开
10、接着再将擀开的面团卷起
11、重复这样的动作4、5次
12、最后将卷起的面团两个头都朝上包起来

13、如下图所示，包起后再擀成圆的面皮
14、将萝卜擦成丝
15、加盐将萝卜多余的水分杀出
16、肉馅加葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、油、生抽、油、香油调好味

17、将萝卜丝挤干多余的水分，剁碎
18、简单调味后和肉馅拌匀，并将切碎的虾皮一起放进去搅拌匀
19、面皮中包入适量萝卜丝肉馅
20、包起来，捏紧收口部分

21、用手搓圆整好形
22、将饼坯轻轻按扁
23、刷上鸡蛋液
24、沾上芝麻，烤箱预热，180度，中层，上下火15分钟烤至表面金黄即可
扬州烧饼
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面皮材料：中筋面粉300g，酵母6g，温水140ml，芝麻适量
油酥材料：中筋面粉50g，色拉油25g
馅料：白萝卜500g，瑶柱30g，海米30g，香菇2朵，葱姜末少许，盐1/2茶匙，鸡粉少许，芝麻香油1茶匙
步骤：
1、将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右。
2、白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下。
3、挤掉多余的水份。
4、瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎。
5、将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用。
6、将油酥的原料混合均匀备用。
7、面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂。
8、擀成长条。
9、抹上一层油酥。
10、从一端卷起。
11、卷好后按平，松弛10分钟。
12、再擀成圆面皮。
13、包上馅料。
14、捏拢包好。
15、轻轻压扁。
16、光滑的一面刷油。
17、然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯。
18、以适当的距离摆放在烤盘中。
19、烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。
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