喜爱吃豆角、茄子的进来学两手

个人日记

 豆角小炒肉

原料:肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
做法:
1、瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉);
2、豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍);
3、锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角;
4、准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠;
5、待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可。
鱼香豆角

主料:豆角
辅料:香菇、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将香菇、豆角切成丝,葱姜蒜切末;
2、坐锅点火倒油,下辣酱炒出红油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,加入豆角、香菇翻炒,加少许水焖2-3分钟,调入盐、白糖、酱油、醋,水淀
粉,撒入蒜末出锅即可。
特点:麻辣香甜,营养丰富。
酿焖扁豆

主料:扁豆
辅料:肉馅、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料
烹制方法:
1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用;
2、将豆角从中间切开,逐个酿入肉馅,锅中加油,烧热后炒香黄酱、大料,调入料酒、老抽、白糖、清水,烧开后水淀粉勾芡即成酱汁;
3、坐锅点火倒油,将豆角放入煎至表面微黄,焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁,加葱蒜末出锅即可。
特点:鲜咸适口,酱香浓郁。
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豆角肉丝焖面 


用料:切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1茶匙(5g) 香油 1茶匙(5ml) 酱油 1汤匙(15ml) 油 适量 
做法: 
1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。 
2. 豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香。 
3. 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。 
4. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。 
5. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。 
小贴示:面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很多。
土豆炖豆角

 
原料:
土豆1个,豆角200克。
辅料:
姜末、蒜末各5克,盐3克,酱油5克。
做法:
1.土豆洗净,去皮,切长条;豆角择洗干净切段。
2.炒锅上火将油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至变色。
3.倒入土豆继续翻炒, 酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂,最后放盐和味精即可。
清炒豆角

1 主料:长豆角 500g 
2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g 
3 调料:食盐、鸡精少许 
4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。 
小帖士: 
① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的! 
② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑

豆角焖饭 关注养生,护肤,美食,教育,情感日志的姐妹加我QQ:2489640486 微信:xiaoze666777



材料 :豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
方法: 
一。先把肉和豆角炒好。 
二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。盖上盖子。继续。 
三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。 
豆角烧茄子

原料:青茄子、长豆角、葱、姜、蒜
调料:精盐、猪油、味精、色拉油
制作过程:
  
1.将茄子洗净,切成长条状待用,豆角切成段,葱、姜、蒜切片。
  
2.锅内放色拉油烧热,下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
  
3.锅内放猪油少许,下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角,下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
  
特点:色泽碧绿,软香可口
干煸豆角

食材:
1。豆角,肉末(肉馅就行)
2。葱、姜、干辣椒、花椒,精盐、味精
做法:
1。豆角洗好,掰成1寸长左右的小段,滤干水分;葱姜切成细丝或碎末;辣椒切成小段
2。炒锅热后倒油,油烧至8成热放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出,放进一个小碗
3。豆角下锅,不停翻炒(一定要不停翻炒,否则豆角容易糊,黑了难看又难吃),豆角即将熟时放肉末,放精盐,肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了,放入味精,翻炒均匀后盛盘。
4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上,好了,端上桌子!
特点:色彩碧绿,味道鲜嫩香辣
炒豆角干 

一、原料组成 
原料:豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝 
调料:酱油、盐、味精、葱姜蒜末 
二、成品特点 
色泽淡绿、口味咸香、干爽可口 
三、制作方法 
1. 豆角干用清水浸泡发起,切成段。 
2. 炒锅上火,下油,用葱姜蒜炝锅。 
3. 锅中放肉丝翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加调料翻炒均匀后出锅即可。 
豆角炖排骨 

材料一:豆角 
摘好洗净; 
材料二:新鲜肋排 
排骨斩件洗净。 
材料三:土豆 
土豆洗净去皮切滚刀块。 
先把豆角炒一下,炒到断生盛出 
另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。 
炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖 
炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖。 
继续炖20分钟左右,土豆熟烂。调入鸡精撒上葱花即可
番茄酸豆角鱼面 

材料: 
酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。 
做法: 
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。 
2、加入墨鱼,淋上白酒拌炒。 
3、加入酸豆、番茄续炒。 
4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。 
步骤: 
1、备妥处理好的墨鱼。 
2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄(1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量,可互相取代)。 
3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。
酸豆角炒肉末 

配料: 
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 
特色: 
选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 
操作: 
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可

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锅塌茄盒   主料:   长嫩茄子200克,肉馅100克。   配料:   鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。   调料:   碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。   (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。   (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好   关键:   煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
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玻璃茄子   主料:   长嫩茄子300克。   配料:   果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。   调料:   白糖100克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。   (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。   关键:   掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
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美味鱼香茄子   主料:   茄子   配料:   姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒   制作方式:   首先,将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。   其次,锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成 
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酱塌茄子   用料:   茄子 面粉 淀粉   盐 酱油 鸡精   制作方式:   1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。   调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好,也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例,就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握,用盐量和酱油量结合起来,跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不断摸索中前进哈。   2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。   3 把面粉和淀粉按4:1混入茄子中,让每块茄子都沾上一部分粉就好,如图,或者比图中再多一点也可以,因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。   4 锅中入平常炒菜量的油,烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。   5 等面煎成金黄色,略有一点糊也可以,这样比较香,就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。
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炒五色茄丝   主料:   茄子350克。   配料:   青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。   调料:   酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。   (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。   关键:   开始炒时火不能过急,过急易糊。
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椒油茄子   主产:   嫩茄子500克。   配料:   小尖椒50克。   调料:   碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。   (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上。   (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。   关键:   选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。
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挂浆枣泥茄盒   主料:   嫩茄子300克,红枣300克。   配料:   鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。   调料:   白糖200克,芝麻25克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。   (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。   (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。   (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。   关键:   切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。 
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炸茄盒   主料:   长嫩茄子250克,肉馅100克。   配料:   水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。   调料:   碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。   (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。   关键:   全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温 
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香酥茄子   主料:   嫩茄子400克。   配料:   鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。   调料:   碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。   (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。   (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。   关键:   茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
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炸烹茄条   主料:   嫩茄子300克。   配料:   尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。   调料:   碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。   制作:   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。[美食中国]   (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。   (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。   关键:   茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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菊花茄子   主料:   长茄子300克。   配料:   胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。   调料:   番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。   制作:   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。   关键:   切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。 
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鱼香茄花   主料:   嫩茄子400克。   配料:   胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   调料:   碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。   (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。   关键:   炸茄花时要热油。
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糖醋茄条   主料:   嫩茄子300克。   配料:   鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。   调料:   碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克     制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。   关键:   茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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酿茄墩   主料:   长嫩茄子300克,肉馅100克。   配料:   鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。   调料:   碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。   (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。   关键:   掌握好蒸的时间。 
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酱焖茄子   主料:   长嫩茄子500克。   配料:   淀粉8克,色拉油750克   调料:   豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。   (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。   (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好   关键:   汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。 
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麻辣茄饺   主料:   长嫩茄子250克,猪肉馅100克。   配料:   鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。   调料:   碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。   (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。   (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。   (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。   (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。   关键:   切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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肉片烧茄子   主料:   茄子400克,猪肉75克。   配料:   青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。   调料:   碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。   (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。   (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。   关键:   炸茄子时油温要高,防止浸油。
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蒸瓤茄子   主料:   长嫩茄子400克,猪肉馅100克。   配料:   鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。   调料:   碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。   (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。   (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。   (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。   关键:   茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
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芝麻茄条   主料:   茄子400克。   配料:   熟芝麻30克,色拉油750克。   调料:   酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。   (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。   (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。   关键:   掌握炸茄条的油温。 
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番茄茄饼   主料:   长嫩茄子250克,肉馅100克。   配料:   面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。   调料:   番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。   制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。   (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。   (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。   (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。   关键:   茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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烧熘茄盒   主料:   长嫩茄子300克,猪肉馅150克。   配料:   尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。   调料:   酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。   (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。   (3)用鸡蛋1。5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。   (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。   (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。   关键:   制糊干稀适度,烧时不易过长
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松仁茄花   主料:   长嫩茄子400克。   配料:   松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。   调料:   碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。   (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,   点香油,装盘即好。   关键:   炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
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素烧什锦茄丁   主料:   茄子300然。   配料:   红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。   调料:   碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。    制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。   (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。   (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。   关键:   茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
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椒盐茄饼   主料:   嫩茄子300克,猪肉馅150克。   配料:   鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。   调料:   碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。   制作:   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。3厘米的圆片。   (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。   (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。   关键:   煎时火不要急。 
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