气调保鲜贮藏的原理

技术

气调保鲜贮藏的原理[/B][/B]­

采后的果蔬是依然具有生命的活体，消耗自身的营养，放出CO2、H2O和能量，这就是呼吸作用。­

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­C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 能量

人为地控制贮藏环境中的气体成份称为气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage）。气调贮藏保鲜库就是在冷库基础上发展起来的目前最先进的果蔬贮藏保鲜设施，它是在冷藏的基础上，快速改变贮藏环境中空气成分比例，使O2 的含量降低， CO2 含量升高，有效地抑制呼吸作用，从而达到长期贮藏保鲜目的。­

　下图中绿线显示在低氧水平，贮藏期较长，同时黑线显示的呼吸作用明显减弱；­

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果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化还原过程。呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。­

果蔬的呼吸作用分有氧呼吸和缺氧呼吸两种方式。在正常环境中（即氧气充足条件下）所进行的呼吸称为有氧呼吸。体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能。­

果蔬在缺在缺氧状态下进行的呼吸称为缺氧呼吸（或无氧呼吸）。在这种状态下，体内的糖、酸，不能充分氧化而生成二氧化碳和酸、醛、酮等中间产物。­

二与传统的冷藏相比，气调贮藏技术要有以下优点[/B]：­

   1. 通过降O 2和提高CO2浓度的处理，可降低果蔬以呼吸为主的异化进程，从而延缓衰老­

2. 减少水分损失，保持天然果蔬汁液含量。­

   3. 可保持果蔬的营养及食用价值，如糖、酸、果胶、维生素、芳香物质、果汁含量及质地等。­

4. 延缓叶绿素的分解，保持果蔬的颜色。­

   5. 降低乙烯的催熟作用。­

   6. 降低果蔬对生理病害的敏感性。­

7．明显延长贮藏期，保证了市场供应，方便了人们的生活，也增加了收入。­

文章评论

飞雪含笑

[ft=,2,]路过，顺便看看，好的文章就是想多读读。[/ft]

大漠胡杨

[ft=,2,]故地重游 当刮目相看了 哈哈[/ft]