做法：
原料：小黄花鱼三、四条，葱姜各少许，蒜八、九瓣，干红椒两个，料酒、啤酒、醋、生抽、蚝油、糖、盐、高汤精、鸡精、淀粉、热水各适量。
步骤：
1、将鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，控干。
2、在鱼身两面剖上斜直刀，用料酒腌渍，抹少许淀粉备用。
3、姜切片，葱切段，干红椒切段，蒜粒拍断备用。
4、炒锅烧热，用姜块擦拭锅面后，加适量花生油，烧至七、八成热，放小黄花鱼，煎炸两面至金黄色捞出。
5、另起油锅，将干红椒段爆香，加葱段、姜片煸炒，放入煎炸好的小黄花鱼，倒料酒去腥，加生抽上色，再加蒜粒、醋、蚝油、啤酒、热水、盐、高汤精，烧沸转小火熬炖20分钟，焖至汤汁三分之一时加糖（根据个人口味加量，我一般加两小勺左右）、鸡精收汁出锅。另：喜欢鱼汤拌饭的，可以稍微留点汤。
附：黄花鱼的小百科知识。（来自互联网）
黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置鲇龙太郎FANS对鲇(置鲇龙太郎)的爱称也为“黄花鱼”。
大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸黄花鱼简称"黄鱼"，学名"石首鱼"，渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市。黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，一般饭馆所用的以大黄鱼居多，而作为家庭来讲，还是食用小黄花味更美些。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
文章评论