刘勇

卖点：腊肉一般多为炒制，本菜采用蒸制，用面皮将腊肉裹入其中，别具风味，口感、味型上均有所突破。

主料：深山二刀老腊肉600克。 
辅料：面皮10张，胡萝卜20克，黄瓜20克。 
调料：姜20克，葱30克，红糖750克。 
制法：将老腊肉去皮，从肥肉面切十字花刀，留1/3不断，切厚片；姜切片，葱切末；将腊肉肥肉面向下放在碗底，加红糖、姜片、葱，用保鲜膜封好，在蒸锅里用旺火蒸2小时左右，至肉绵软、糖完全融化即可；将胡萝卜、葱、黄瓜去皮，洗净切条，与面皮一起放盘里，走菜时将蒸好的腊肉翻扣在另一盘中即可。 
特点：咸甜软糯，油而不腻，