刘勇

卖点：重庆天气比较潮湿，到了冬季菜品出堂很容易冷，用锅仔配固体酒精上火，吃时不容易凉。兔肉外酥内嫩，是下酒的好菜，花椒也可去风除湿。

主料：去皮兔肉400克。 
辅料：水发笋50克，红美人椒20克，青尖椒20克，洋葱50克，鱼泡椒20克。 
调料：大葱20克，老姜10克，大蒜10克，家乐鸡汁6克，味精8克，鸡精8克，十三香6克，鲜花椒10克，料酒50克。 
制法：将兔肉治净，改刀成一字条，用流水冲去血水，挤干水分，加味精、鸡精、十三香、料酒码味；锅内倒油烧至六成热，将兔肉炸至金黄色捞出；锅内留底油，下鱼泡椒、老姜、大蒜、鲜花椒炒香，倒入鸡汁、鸡精、味精、料酒调味，下兔肉翻炒，收汁；水发笋切片，青尖椒切块，洋葱切丝待用；走菜时，锅仔底下铺洋葱丝，倒入兔肉，最上层均匀码入笋片、红美人椒、尖椒块即可。 
技术诀窍：炸制兔肉时油温要掌握好。